下処理も簡単！ 1本丸ごと食べ切るおすすめレシピ
クロロゲン酸は皮の近くや穂先の若芽に多く含まれています。皮や若芽も捨てずに料理に生かしましょう。
●ウドの下処理（すべての料理に共通）
・酢水（水500mlに対し酢大さじ1）を用意します。
・ウド1本を「茎」「穂先・脇芽」に切り分けます。
・太い「茎」は皮を厚めにむいて細切りにし、酢水に浸けます。皮をむいた茎は薄くスライスし、同様に酢水に浸けます。
・穂先と脇芽は酢水に浸けます。
・酢水に5分ほど浸した後、ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取ります。
●おすすめレシピ3選
【ウドの皮とニンジンのきんぴら】
ウドにニンジンを組み合わせることで、彩りが豊かになり、ウドに足りないβ-カロテンやビタミン補強も兼ねられます。冷めてもおいしいので、お花見弁当にもおすすめです。
1.ウドの皮、ニンジンを細切りにします。
2.フライパンを中火にかけ、ごま油大さじ1を熱し、ニンジンの細切りをしんなりするまで炒めます。さらに、ウドの細切りを加えて透明感が出るまで炒めます。
3.酒大さじ2、砂糖大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1を加え、汁気を飛ばすように炒めます（砂糖としょうゆの量はウドの量や好みで調整してください）。
4.器に盛り、完成です。好みで白ゴマや七味唐辛子をふりかけていただきます。
【ウドとワカメの酢みそ和え】
クロロゲン酸は油になじみやすい性質があります。クロロゲン酸を多く含む若芽は天ぷらにしましょう。タラの芽の天ぷらに似た味わいを楽しめますよ。
1.ボウルに衣（小麦粉1/2カップに対し、冷水大さじ4?5を目安に調整してください）を合わせて軽く混ぜます（粉っぽさが少し残るくらい）。
2.下処理後、水気をしっかり拭き取ったウドの若芽を衣（1）に入れ、ざっくりと混ぜます。
3.揚げ油を170℃（中温）に熱し、衣をつけたウド（2）を広げるように油へ放ち、カラリとなるまで揚げます。
4.器に盛り、アツアツを召し上がれ。塩をつけていただきましょう。
【ウドの若芽の天ぷら】
クロロゲン酸は油になじみやすい性質があります。クロロゲン酸を多く含む若芽は天ぷらにしましょう。タラの芽の天ぷらに似た味わいを楽しめますよ。
1.ボウルに衣（小麦粉1/2カップに対し、冷水大さじ4～5を目安に調整してください）を合わせて軽く混ぜます（粉っぽさが少し残るくらい）。
2.下処理後、水気をしっかり拭き取ったウドの若芽を衣（1）に入れ、ざっくりと混ぜます。
3.揚げ油を170℃（中温）に熱し、衣をつけたウド（2）を広げるように油へ放ち、カラリとなるまで揚げます。
4.器に盛り、アツアツを召し上がれ。塩をつけていただきましょう。
時間は経つと切り口が変色してしまうので、できるだけ購入したその日に食べ切るのが理想です。保存する場合は、乾燥と日光を避けるために新聞紙などで包んでポリ袋に入れ、野菜室で立てて保存し、1～2日以内に食べ切りましょう。
（野村ゆき）
