大量に買ったキノコを使いきれず、冷蔵庫で傷ませてしまった経験はありませんか。実はキノコは水分量が多く、傷みやすい食材の1つです。
そんなキノコの保存におすすめなのが、冷凍。
長持ちするだけでなく、旨味が増すといわれている保存方法なのです。
当記事では、野菜の食べ方や栄養に関する情報を発信するカゴメ株式会社のウェブサイト『カゴメ株式会社 VEGEDAY』を参考に、キノコを冷凍保存するとおいしくなる理由や保存方法について解説します。
キノコは冷凍したほうがおいしい？その理由
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キノコは、冷凍すると細胞が壊れ、その後加熱することで酵素が働くため、旨味が増すようです。
さらに、キノコには昆布と同じ系統の旨味成分『グルタミン酸』がもともと含まれています。
これらが『旨味の相乗効果』を発揮することで、冷凍後はより深い旨味が引き出されるのです。
冷凍前にやってはいけないNG行動
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『カゴメ株式会社 VEGEDAY』によると、キノコの保存方法は、使うタイミングで判断するのがベスト。
その日のうちに使いきる場合は生のまま冷蔵でOKですが、それ以外は鮮度が落ちる前に冷凍するのがおすすめです。
冷凍前のキノコを洗うのはNG。水洗いすると風味が落ちてしまいます。
汚れが気になる場合は、水で湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。
また、下ごしらえを済ませた状態で冷凍しておくと、調理時はそのまま使えて便利です。
