物価高で外食ランチが1000円を超えることが珍しくない中、テイクアウト海鮮丼チェーン「丼丸」は500～700円の価格帯を維持し、売上を伸ばしている。2026年の都内店舗では売上が前年同月比で最大約1.3倍に伸長した。
『ホットペッパーグルメ外食総研』(リクルート)が2026年4月10日に発表した調査(※1) によると、働く人の平日ランチの平均予算は496円、外食の場合は1338円と、いずれも過去最高額となった。こうした環境下で「丼丸」は低価格帯を維持し、支持を広げている。店舗数は現在約300店で、コロナ禍で一時減少はあったものの、同規模を維持している。
値上げが続く外食市場において低価格を実現できている背景には、独自の店舗運営とフランチャイズの仕組みがある。「丼丸」を運営する株式会社ササフネの亀山政典代表は、「食品を含めあらゆるコストが上昇する中でも、これまでと変わらない価格で提供していることが信頼につながっている」と語る。顧客から「まだ値上げしないのか」と声をかけられることもあるという。
丼丸 四ツ木店
〈原価率58%でも成立 固定費圧縮で低価格を実現〉
低価格を支えるのが、固定費の抑制だ。「丼丸」の原価率は平均約58%と、一般的な飲食店(35～40%)と比べて高い水準にあるが、小規模店舗･少人数運営によって採算を確保している。基本的に店舗は10坪以内で、1～2人で運営可能な体制。テイクアウト専門店ならば客席も必要なく、設備投資も最小限に抑えることができる。
「丼丸 四ツ木店」はパン屋の居抜きで開業した
「丼丸 四ツ木店」 イートインコーナー
加えて、注文が入るごとに調理する仕組みにより食品ロスを抑制。仕入れはチェーンとしてのスケールメリットを生かす一方で、各店舗が独自ルートで調達することも可能だ。仕入れ先などは本部から紹介するものの、オーナーはそれに従う必要はなく、もっと良いと思った仕入れ先があればそちらを使うことができる。こうした柔軟性の高さもコスト低減につながっている。
〈提供1分以内 スピードで需要を獲得〉
もう一つの強みが提供スピードだ。海鮮丼は盛り付け中心のシンプルな工程で、提供時間は1分以内が基本。昼休みなど時間が限られる人でも使いやすく、「待たないランチ」として支持を集めている。
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