4月からの新生活で、自炊を始めた人もいるのではないでしょうか。さまざまな調理道具がありますが、特によく使う料理の基本ツールの1つが包丁。どんな包丁を選べばいいのか、また切れ味を長持ちさせるお手入れ方法は？――調理器具などを手掛ける老舗刃物メーカーの「貝印」にねとらぼ編集部が尋ねました。
初心者にはオールマイティな「三徳包丁」
まず、自炊を始める人が最初に持つべき1本をたずねると、「三徳包丁」がおすすめとのこと。「 肉、魚、野菜とあらゆる食材のカットを万能にこなせるため、1本で日常の料理をカバーできます」（貝印）
サイズは「 一般的に扱いやすいとされる165ミリ」を目安に選ぶことを推奨しています。
同社の包丁では「関孫六 匠創 三徳包丁 165ミリ」が人気だそうで、その理由は「オールステンレス製で継ぎ目がなく衛生的で、食洗機にも対応しているため、お手入れのしやすさが初心者の方に最適」とのことです。
「用途」「切れ味」で選ぶ場合は
では、慣れてきて「料理に凝りたい」「複数本を使い分けたい」という人はどんな選び方をすればよいのでしょうか。貝印によると「万能な三徳包丁に加え、用途に特化した以下の包丁を揃えると、料理の質と効率が上がる」として、2種を挙げました。
ペティナイフ：果物の皮むきや、小回りが利くため細かい作業に重宝
牛刀：三徳包丁よりも刃渡りが長く、大きな肉の塊を切ったり、引き切りをする際に適している。刃渡りがあるのに加え、刃先が細いので、細かい作業もしやすく、プロの料理人の方は牛刀を使っていることが多い
また、多様な包丁の中から選ぶ際、ワンランク上の切れ味を求めるなら、芯材に特殊ステンレス刃物鋼を使用した、鋭い切れ味が長く続くモデルを選ぶのも一つの方法としています。同社の商品では「旬Classic」「関孫六 要」シリーズが該当するとのこと。
