実施背景と店舗について
「ウマミタクラミ」は溜池山王駅8番出口より徒歩1分。発酵料理と素材の循環を追求するレストランで、日本サステナブル・レストラン協会(SRAジャパン)による「Food Made Good Japan Awards 2025」にて二つ星を獲得している。
平日ランチでは一番人気の牛丼やカレーを提供し、夜は20人から完全貸切に対応。歓送迎会や企業イベント、チームビルディングの場としても親しまれている。
今回の取り組みは環境に配慮し大切に作られたスペシャルティコーヒーを一粒も無駄にせず使い切りたいという想いから、抽出後の粉を牛丼のコク出しや自家製ドリンクのベースに再活用する手法を開発。日常のランチを通じて、地域の人々とともに持続可能な未来を考えるきっかけを創出する。
運営元のBrightは、「食」を軸に社会課題の解決と持続可能な事業モデルの構築を目指す企業だ。
港区赤坂の「ウマミタクラミ」や千代田区神田の「ラフェス」、訪日外国人向け体験「Tokyo Cute Bento」といった飲食店を経営。そのほか、IT・DXを活用した店舗運営の効率化、および茨城県稲敷市での農業体験プロジェクトなど、都市と地方を結ぶ地域活性化事業を展開している。
いつものランチで世界規模の寄付アクションに参加できる「フェアトレードセット」を試してみては。
■ウマミタクラミ
住所：東京都港区赤坂2-2-21 永田町法曹ビル 地下1階
ランチ：平日 11:30〜13:30(L.O. 13:15)
ディナー：平日 17:00〜23:00・完全予約制
公式サイト：https://umamitakurami.bright-japan.net
(丸本チャ子)
