フレンチの技と発想で“いつもの野菜”を驚くほどおいしく仕上げる、シェフ・George（ジョージ吉田）さん。シンプルな食材でも、ひと手間と火入れの工夫でごちそうに変わるレシピが人気です。
今回は書籍『圧倒的に旨い 野菜のごちそう』の中から、キャベツ・玉ねぎ・トマトを使った絶品レシピ3品をご紹介します。身近な野菜が主役になる感動のおいしさを、ぜひおうちで楽しんでみてください。
「キャベツのステーキ」レシピ
めんつゆとマスタード、バターを隠し味にした、ごく旨レシピ。
フライパンひとつで蒸し焼きにすることで芯までおいしく焼けて、いつものキャベツが驚くほど甘くなり、かたまりでもぺろっと食べられます。
分量
2人分
材料
キャベツ…1/4個
にんにく（みじん切り）… 3かけ
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1
塩 …適量
A めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ2/3
A マスタード …大さじ1/2
バター… 8g
オリーブオイル…適量
黒こしょう…適量
作り方
1. キャベツは縦半分のくし形に切り、外葉の軸のかたい部分と芯の角を包丁でそぎ落とす。葉がバラけないように外側からつまようじを1～2本刺す。
→フライパンに入れてふたができるサイズにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1、1を断面を下にして入れ、塩ひとつまみを振って強めの中火にかける。断面に焼き色がしっかりつくまで2～3分ずつ焼いてふたをし、5～6分蒸し焼きにする。
→葉の外側から金串を刺してスッと通ればOK。かたい場合はさらに2～3分加熱する。焦げそうになったらオリーブオイルを足す。
3. フライパンの端ににんにくと玉ねぎ、塩ひとつまみを加えて炒める。玉ねぎが透き通ったらAを加えて炒め、水分がとんだらバターを加える。バターがとけたら水30～50mlを加えて乳化させ、とろみがついたらキャベツにかけながらしっかり焼く。
→フライパンを傾けながらソースを作り、最後にキャベツに回しかけながら煮詰める。
4. 器にキャベツを盛り、フライパンに残ったソースとオリーブオイル適量をかけ、黒こしょうを振る。
「玉ねぎのスープ」レシピ
じっくりローストした甘～い玉ねぎにバターの香りと豆乳のコクを合わせた濃厚でクリーミーなポタージュ。
ていねいに裏ごしして作ると極上の舌ざわりに！
分量
2人分
材料
玉ねぎ …大2個
にんにく…1かけ
バター…30g
無調整豆乳…150～200ml
塩…適量
白こしょう…少々
オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、イタリアンパセリ（みじん切り）…各適量
作り方
1. オーブンを180度に予熱する。玉ねぎは皮つきのまま軽く洗い、根元に十字の切り込みを入れる。1個ずつアルミホイルにのせて塩ひとつまみを振り、1つににんにくを皮つきのままのせて包む。
→にんにくも一緒に蒸し焼きにする。
2. 180度のオーブンで1時間ほど焼き、網の上にとり出す。
→じっくり蒸し焼きにすることで、玉ねぎの甘みが最大に引き出され、お店の味に。
3. 熱いうちにアルミホイルから玉ねぎをとり出して半分に切り（やけどに注意）、皮を除く。にんにくも同様に皮を除く。アルミホイルに残った汁はとりおく。
4. 鍋に3の玉ねぎとにんにく、アルミホイルに残った汁を入れ、バターを加えて中火にかける。塩ひとつまみを加えて全体がなじむまで炒める。
→アルミホイルに残った汁は玉ねぎの旨みエキス。もったいないので捨てずに投入！
5. 4をハンドブレンダーでスープ状になるまで撹拌する。
→粒が残らないようにしっかり撹拌すると舌ざわりのいいスープに。
6. 豆乳を加えて濃度を調節し、白こしょうを加えてさっと撹拌する。
→玉ねぎの水分量で濃度が変わるため、豆乳はまず150mlを加えて様子を見ながら足していく。
7. 鍋に重ねだざるに6をあけ、ゴムべらでこすりつけるようにしてこす。
→このひと手間で、よりなめらかに！
8. 弱めの中火であたため、とろんとしたら器に盛る。オリーブオイルを回しかけ、パルミジャーノとイタリアンパセリを散らす。
→豆乳が分離しないように沸騰する手前の温度で温める。
