素材にこだわり抜いたメニューラインアップ
「炉端成る ハノイ店」では、本マグロ・サーモンハラス・ホッケ干物・明太子など日本から輸入する魚介を中心に、ハノイ現地の新鮮な食材も組み合わせて提供。鶏肉にはベトナム産の地鶏を使用し、日本米による土鍋ご飯は一粒一粒の旨味を最大限に引き出す。
さらに、土佐醤油・なまら塩・トリュフ塩など調味料に至るまで日本品質にこだわり、現地にいながら本物の味を再現している。
名物の「浜焼きサバ」は炉端の炭火でじっくり焼き上げ、脂の旨味を凝縮した一品。その他、オープンキッチンで職人が一品ずつ丁寧に焼き上げる、ライブ感あふれる炉端焼きが揃う。
また、東京の高級焼鶏店の監修を受けた本格的な串打ち・焼き技術で、かしわ・つくね・砂肝などを提供。
「土鍋ご飯」は注文を受けてから炊き上げる炊きたてで、「焼き鯖土鍋ご飯」「鮭といくらのハラコ飯」「カニといくらの土鍋ご飯」などを用意する。
海鮮炉端は、「サーモンハラス焼き」「ホタテバター焼き」「焼き牡蠣」「海老焼き」「シマホッケ干物」「炙り明太子」など。
逸品メニューには「ウニといくらとエビの贅沢グラタン」「クリームチーズの王様」「桜エビとたこ山芋とろろ鉄板焼き」「マグロのレアカツ」などをラインアップ。
さらに、ドリンクはサッポロ生ビール・強炭酸ハイボール(ジムビーム・角・山﨑)・静岡県産点てたて抹茶割り・生搾りベトナムみかんサワーなどのオリジナルサワーに加え、本格日本酒・焼酎を多数展開する。
五感で楽しめる全60席の空間
内装は日本の「成る」の世界観を踏襲しつつ、ハノイの土地に合わせて温かみと高級感を両立した仕上がりとなっている。全60席の店内で、炭火の香り・音・職人の所作を五感で楽しめる空間を演出。
1階は、オープンキッチンを中心に目の前で炉端焼きを楽しめるカウンター席を配置し、
2階は、落ち着いた雰囲気で接待・会食にも対応できるテーブル席を設けており、プライベート感のある空間でゆったりと食事を楽しめる。
Pay it Forwardの代表・宮﨑元成氏は「(前略) Pay it Forwardが掲げる『日本と世界の架け橋になり、人と食のイケてる未来を創る』というミッションのもと、日本で培った技術と文化をそのまま届けることで、海外で新しい価値を創出してまいります。」とコメントしている。
東京・錦糸町から世界へ。ベトナムを訪れた際には、ハノイに誕生した「炉端成る」が提供する本物志向の味を現地で体感してみては。
■炉端成る ハノイ店
住所：36 Phố Linh Lang, Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam（PiFビル1-2階）
営業時間：17:00〜24:00(FL 23:00／DL 23:30)
公式Instagram：https://www.instagram.com/robata.naru_hanoi
Pay it Forward公式HP：https://pay-it-forward-corporate.com
(丸本チャ子)
