◎作り方
① アボカドとザーサイを和える。
② 鶏肉は半分に切って縦に置く。それぞれ中央縦方向に1本、厚さの半分くらいまで切り込みを入れ、切り込みの左右に包丁をねかせて入れて観音開きにする。ラップをかけてめん棒などでたたき、約5㎜厚に薄く伸ばす。
③ ➋の手前側に❶を均等にのせ、くるくると巻く。巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留め、塩、こしょうをふる。
④ フライパンにごま油を中火で熱し、❸の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら5分ほど焼いて酒をふり、ふたをして弱火にする。6～7分蒸し焼きにしてふたをはずし、強火にして汁けをとばす。取り出して楊枝をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛る。Aを混ぜ合わせてかけ、好みでパクチーをざく切りにして散らす。
POINT
火が通るのに時間がかかる鶏肉は、酒を加えて蒸し焼きに！ 生焼けを防いで、風味よく、しっとりと仕上げましょう。
cooking_HITOMI TSUTSUMI photograph_YASUO NAGUMO
styling&text_HIROKO NAKADA
otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。
