しっとり仕上がる4つのポイント
4回試作を重ねて気づいた、おいしさの秘密はこちら！
- ゆで湯に砂糖と塩で味付けをしておくことで肉をしっとり保湿させつつ旨みを引き出し、さらに酒で臭みを抑える効果がある。
- 大量に肉を入れすぎず、少量ずつゆでることで、もろもろした肉のあくが肉につくのを防ぎ、加熱しすぎて固くなってしまうのを防ぐ。
- 冷水に落とさず、ざるに広げて冷ますことで肉が硬く締まるのを防ぐ。旨みの流出もしない。
- 軽くラップをしておくことで表面が乾燥するのを防ぐ。
もしもどうしてももっと冷やして食べたいということであれば、食べる30分ほど前に冷蔵庫に入れ、短時間で冷やします。
ただ、野菜だけをキンキンに冷やしておいて、お肉は室温で冷ましたものくらいで食べるのが一番おいしいかと思います。
たったこれだけのことなんですが、お肉はしっとりしてやわらかく旨みもたっぷり。ほんっとにおいしい！
せっかくなので、このおいしい冷しゃぶに合わせたい簡単なたれもご紹介します。
ちょっとの手間で絶品！「冷しゃぶのごまだれがけ」レシピ
分量
2人分
材料
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用…200g
- 水…1000ml
- ベビーリーフ、新玉ねぎのスライス…適量
A
- 塩…小さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 酒…大さじ1
B
- マヨネーズ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1
- 米酢…大さじ2
- すりごま…大さじ1
作り方
1. 鍋に分量の水を入れて火にかける。Aを入れて煮立ってきたら火加減を一番弱めにする。
2. しゃぶしゃぶ肉を2～3枚箸で持ち上げ、箸でつまんだまま鍋の中に入れてそのまま湯の中で揺らし、色が変わるのを待つ。色が変わったらすぐにざるにとり、広げておく。残りの肉も同様にする。全部ゆで終わったら軽くラップをかけてそのまま室温で冷ます。
3. Bの材料をボウルに混ぜ合わせ、たれを作る。ベビーリーフとスライス玉ねぎ、肉を皿に盛り、たれをかける。
ただのお湯で強火でガンガン一気にゆでるのとでは段違いにおいしくなるので、ぜひお試しください。
では次回をお楽しみに！
