似ているパスタとの違い
トマトソースをベースにしたパスタは多いですが、アマトリチャーナとよく似たパスタとの違いを見てみましょう。■アラビアータとの違い
アラビアータは、アマトリチャーナとよく似た材料で作られますが、最も明確な違いは辛味にあります。
アラビアータは唐辛子を加えて強い辛味を出したパスタソースです。アマトリチャーナは地域や家庭によっては辛味を抑えることもあり、唐辛子が入らない場合もあります。アマトリチャーナは豚肉の旨味とトマトのコクが主役です。
■ペスカトーレとの違い
ペスカトーレもトマトベースですが、具材が決定的に異なります。
ペスカトーレは「漁師風」という意味で、イカ、エビ、アサリ、ムール貝などの魚介類をメインに使用します。アマトリチャーナは豚肉（グアンチャーレやパンチェッタ）がメインの具材です。
本格派ならネット通販などでグアンチャーレを、身近に作るならパンチェッタや厚切りベーコンでも十分おいしく作れますよ。
お手軽！家庭で作れるアマトリチャーナのレシピ
ここからは、ご家庭で手軽にアマトリチャーナの味わいを楽しめるレシピをご紹介します。
アマトリチャーナ
【材料・2人分】
スパゲッティ(1.6mm)…160〜200g、玉ねぎ…1/2個、ベーコン…4枚、オリーブ油…大さじ3、にんにくのみじん切り…小さじ2、ホールトマト缶…1缶(約400g)、塩…小さじ1/4、こしょう…少々、粉チーズ…適量、粗塩…大さじ1
【作り方】
1.鍋に湯1.6Lを沸かし、粗塩大さじ1を加える。スパゲッティを加えてさっと混ぜ、袋の表示より1〜2分短くゆでる。玉ねぎは縦薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
2.フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り小さじ2、玉ねぎを入れて中火にかけ、しんなりするまで約2分炒める。ベーコンを加えてさっと炒め、ホールトマト缶を加えて潰す。時々混ぜながら3〜4分煮て、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
3.スパゲッティの湯をきって2に加え、さっとあえる。器に盛り、粉チーズ適量をふる。
（1人分708kcal、塩分2.5g 調理／小林まさみ 栄養計算／スタジオ食）
▶教えてくれた人 小林まさみ先生
料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
イタリアの伝統的な家庭料理であるアマトリチャーナ。シンプルだからこそ素材の味を存分に味わえるのが魅力です。気軽に試すのはもちろんのこと、たまには時間をかけてじっくり旨味を引き出してイタリアの歴史的な味を感じてみてはいかがでしょう。
文＝レタスクラブ 監修＝齋藤久美子（栄養士）
