HBCアナウンサー・佐藤彩がお送りする「彩の街角ネクストフォーカス」。
ドライブもツーリングも趣味の佐藤アナが、地元札幌やその近郊、ときにはもっと遠くまで…気になる新グルメスポットや、心ときめくおいしいお店を等身大でご紹介します！
イタリア料理のシェフがつくるつけ麺
今回ご紹介するのは、4月29日に東区・本町の環状通り沿いでオープンした「札幌つけ麺 えびち」。
エビ好きの皆さん！濃厚なエビを堪能できるつけ麺のお店ができましたよー！
しかも、イタリアン好きにとってもたまらないメニューがあるお店です！
実は、つけ麺を作るのはもともと「トラットリアズッカ」「リストランテズッカ」というイタリアンのお店で腕を振るってきた佐藤さん。
なぜ、イタリアンのシェフがつけ麺を？
この疑問は、もともと父が作るスープが大好きだと話す息子さんが教えてくれました。
「絶対的においしいものを、予約制という枠を超えて、もっと多くの人に気軽に味わってほしい」
その想いで、親子で新ジャンルへの挑戦を考えたそう。
大好きな父のスープをベースにできるもので、イタリアンの技法を生かした新たな展開…それがこの「つけ麺」のお店だったのです。
このつけ麺のスープのように深みがある、父親から息子へと受け継がれていく『継承』ストーリー。
どんなつけ麺に仕上がったのかというと…
メニューは大きく3つ。
「海老出汁つけ麺」(1000円)、「海老味噌つけ麺」(1000円)、「海老トマトクリームつけ麺」(1200円)。
さらに、特選になると＋600円で、チャーシューや玉子などの具材が増えるフルコースとなります。
今回私は、「海老のうまみをシンプルに、当店が誇るスープのベースとなる一杯」という「海老出汁つけ麺」の特選つけ麺をいただきました！
ベースの一杯のこだわりは
おじゃました日は午後2時ごろで閉店ギリギリだったため、「今メンマが切れてしまって…チャーシューを増やします」と息子である店長さん。
おすすめの鶏チャーシューが1枚増えて、このビジュです！
鶏肉は、じっくり下味をつけて低温調理。
豚肉は『ボッリート』というイタリアンの製法を生かし、ゆっくり煮込んでやわらかく仕立てたお肉と、ベースとなるつけ汁のスープに活用。
うまみを逃しません！
麺は、森住製麺にお願いしたという道産小麦100%の平打ち麺。
つるつるつるつる…箸が進む食感と、もちっと感がいい！
たまごは、塩麹漬け。
味玉、ピクルス風など、試行錯誤した結果、塩麹になったのだそう。
ほどよく塩味がしみわたり、とろみがある半熟加減で、麺と絡めて食べてもおいしい！
ちなみに、ラーメン、つけ麺の定番のあの野菜…ネギは見当たらず、緑は豆苗が彩っています。
