新潟県弥彦村に拠点を置き、地域活性化事業などを手がける「YAHIKO Avenir」は、日本屈指のソーセージ職人・村上武士氏とタッグを組み、弥彦が誇るブランド枝豆を未来へつなぐアップサイクル・ソーセージ「YAHIKO BATON(ヤヒコ バトン)〜弥彦村産枝豆のぜいたくソーセージ〜」2000円(税別)を、新潟県新潟市の「マスヤ味方店」にて5月16日(土)より販売している。
破棄される枝豆に新たな価値を
新潟県は、枝豆の作付面積全国1位を誇りながら、出荷量は全国7位。その理由は、県民が美味しさのあまり自分たちで食べてしまうから。なかでも、「幻の枝豆」とも称される弥彦村産の枝豆は、鮮やかな緑と深い旨味で知られるトップブランドだ。しかし、その約50%が「サイズ不揃い」という理由だけで規格外となり、味は変わらないまま廃棄されている現実があるという。
「YAHIKO Avenir」は、この「もったいない」を「価値」に変えるため、日本最大級のスタートアップの登竜門「ICCサミット KYOTO 2025」クラフテッド部門で優勝した日本屈指のソーセージ職人・村上武士氏をパートナーに迎え、枝豆を主役とした全く新しいソーセージを完成させた。
職人技と幻の枝豆がつなぐ未来へのバトン
「YAHIKO BATON」は、弥彦村産のブランド枝豆をふんだんに使用している。味は一級品ながら、サイズ不揃い等の理由で市場に出せない「規格外品」に、職人の卓越した技術で新たな命を吹き込んだ。
化学添加物を一切使わず、平飼い鶏肉との調和を極限まで追求した「素材が語るソーセージ」が、地域の農業課題を“最高の一皿”という価値に変え、未来へと繋いでいく。弥彦村の課題のひとつである「生産者所得向上」に寄与し、サステナブルな農業を目指すプロジェクトの一環としての取り組みだ。
「捨てる」のではなく「活かす」。このソーセージ1本1本には、弥彦村の生産者の想いと、持続可能な農業への挑戦が詰まっている。単なる「再利用」を超えた「価値の創造」こそが、次世代へ手渡すバトンとなる。
