やっぱ栗原はるみさんすごいわ！「無限にいける」「また作りたい」焼きそばの感動レシピ

カリッとした麺にとろっとしたあんがかかった、ちょっと特別な焼きそば。家で手軽に作れたらうれしいですよね。

今回は、NHK『きょうの料理』でも紹介された、栗原はるみさんの「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」に挑戦しました。小松菜のシャキシャキとした食感と、麺の香ばしい風味を楽しめる一品です。

それでは、実際に作ってみてわかった味の印象や作りやすさなど本音でレビューしていきます！

（写真：メンズレシピ）

準備時間：約10分（干ししいたけを戻す時間は除く）
調理時間：約35分

■材料（3〜4人分）

主な材料

1. 中華麺（蒸し／焼きそば用）：3玉
2. 豚切り落とし肉：150g
3. ねぎ（青い部分）：5～6cm
4. 小松菜：1ワ（約350g）
5. ゆでたけのこ（小）：1コ（80g）
6. 干ししいたけ（水で戻したもの）：4枚
7. しょうが（小／つぶす）：1かけ
8. にんにく（つぶす）：1かけ

＜A＞の材料

1. スープ（顆粒チキンスープの素 小さじ2＋湯 カップ2）：カップ2
2. しょうゆ：大さじ2
3. オイスターソース：大さじ2
4. 紹興酒（※今回は酒で代用）：大さじ2

水溶き片栗粉の材料

1. 片栗粉：大さじ2
2. 水：大さじ2

仕上げ・その他の材料

1. 練りがらし（※今回はからしチューブで代用）：適量
2. サラダ油：適量
3. 塩：適量
4. 黒こしょう（粗びき）：適量
5. ごま油：適量
6. 酢：適量

■作り方

① 具材を切ります。ねぎは、縦に2〜3等分に切ります。

小松菜は、5〜6cm長さに切り、葉と茎に分けておきます。

たけのこは、せん切りにします。

しいたけは、軽く水気を絞って軸を取り、薄切りにします。

豚肉は、大きければ食べやすい大きさに切ります。

② ＜水溶き片栗粉＞の材料（片栗粉と水）を混ぜ合わせておきます。

③ 中華麺は袋から取り出し、1本ずつ丁寧に手でほぐします。麺をあらかじめほぐしておくことで、表面はカリッと、中はふんわりとした食感に仕上がります。

④ フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、弱めの中火にして③の麺を入れ、動かさずに焼きます。

焼き色がついたらふんわりとほぐして上下を返し、さらにサラダ油大さじ1を加えます。

時々箸でほぐしながら、ところどころに焼き色がつくように15～20分ほどかけて焼きます。火加減は弱火～中火で調整してください。麺にしっかり焼き色をつけると、カリッと香ばしく仕上がります。

⑤ 鍋に＜A＞を入れて混ぜ、火にかけて温めておきます。麺を焼いている横のコンロで、同時進行できます。

⑥ 別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが・にんにく・ねぎを加えて、香りが立つまでよく炒めます。

続いて豚肉を加え、塩・黒こしょうを少々ふります。

⑦ たけのこ、しいたけ、小松菜の茎、小松菜の葉の順に加え、手早く炒め合わせます。小松菜は火を通しすぎないよう、手早く炒めるのがポイントです。

⑤で温めたスープを加えて煮立たせ、一旦火を止めます。②の水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、全体にとろみをつけます。仕上げにごま油を適量加えて風味をつけます。

⑧ 焼き上がった麺をほぐして器にふんわりと盛り、⑦をかけたら完成です。

からしを添え、お好みで酢をかけていただきます。