西日本鉄道と宮崎大学発のスタートアップ企業・Smoltは、共同でオリジナルブランド魚「あまおう桜鱒」を開発。
両社が共同開発した「あまおう桜鱒」は、6月1日(月)～7月31日(金)の期間中、ONE FUKUOKA HOTELにて期間限定メニューとして味わうことができる。
“あまおう”の規格外品を給餌
近年、水産業において天然資源の減少や海洋環境が変化する中、安定供給の確保が喫緊の課題となっている。こうした状況を踏まえ、九州における持続可能な水産事業の発展を目指し、Smoltが持つ養殖技術と、西鉄グループが生産する、福岡県産のいちご“あまおう”を融合させた新たな取り組みを開始。
「あまおう桜鱒」は、Smoltが開発した高温耐性を持つ桜鱒に、NJアグリサポート(※1)で生産された、“あまおう”の規格外品を給餌して育成したブランド魚。
規格外として市場に流通しないいちごを飼料として有効活用することで、未利用資源の循環利用に寄与するだけでなく、いちごの香気成分がサクラマスの風味へ反映されることで、優れた品質と高い付加価値を実現した。
ONE FUKUOKA HOTELにて提供
今回、本格展開に向けた先行販売および市場ニーズの検証として、6月1日(月)～7月31日(金)の期間中、ONE FUKUOKA HOTELにて期間限定メニュー「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」として提供する。
「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」は、ディナータイムのアラカルトメニューの一品として味わうことができる。
シェフのこだわりとしては、「あまおう桜鱒」のクリーンで繊細な味わいを最大限に活かすべく、前菜として考案した点。数種類のハーブと岩塩でマリネすることで余分な水分を抜き、旨みや香りを凝縮させている。
爽やかな柑橘と、酸味を効かせたヨーグルトソースを合わせ、表面をカリっと焼き上げたトーストに乗せることで、食感のコントラストも楽しめる一皿に仕上がっており、シャンパンや、冷えた白ワインとの相性も抜群としている。
価格は2,300円(税込・サ別)。下記専用ページより予約を受付けている。爽やかな柑橘とハーブが引き立てる「あまおう桜鱒」の繊細な味わいを楽しんでみては。
「あまおう桜鱒」の流通スキーム
西日本鉄道とSmoltは、両社の連携により、「あまおう桜鱒」のブランド化および九州を代表する特産品としての確立を目指すとともに、九州を起点とした持続可能な食の価値提供に取り組むとしている。
