忙しい毎日でも、体にやさしい食事を意識したい――そんな方におすすめなのが“発酵×簡単レシピ”。今回は『フーディストノート 人気料理家10人の 毎日続く！体ととのう腸活＆発酵レシピ』から、ころんさんの「しょうゆ麹」を使った一品をご紹介します。
麹のうまみを活かしたやさしい味わいで、無理なく続けられる腸活レシピです。
ころんさんの腸活ストーリー
ころんさんが腸活を始めたのは約5年前。医療職として働く中で体調不良に悩んでいたことがきっかけでした。食生活を見直し、麹を取り入れるようになってからは、便秘の改善や肌の調子の変化を実感。さらに、イライラや倦怠感も軽減されたといいます。
普段の食事では「まごはやさしいわ」の食材を意識しつつ、味付けには麹調味料を活用。なにより「楽しい・おいしい」と感じることを大切にしているそうです。
※豆類、ごまなどの種実類、発酵食品、野菜類、魚類、しいたけなどのきのこ類、いも類、わかめなどの海藻類の８食材の頭文字をとったもの。
ころんさんの腸活レシピをチェックシンプルで続けやすい「しょうゆ麹」の作り方
しょうゆのコクに麹のうまみが加わった万能調味料。かけるだけ、和えるだけで味が決まります。
発酵目安：常温：／夏 約1週間、冬 約2週間
冷蔵保存：約3カ月、冷凍保存：約6カ月
材料（作りやすい分量）
米麹…100g
しょうゆ…200ml
水（乾燥麹の場合）…40ml
作り方
- 消毒した清潔な容器に乾燥米麹と水を入れ、清潔なスプーンでよく混ぜる。表面にラップを密閉するようにかけて、容器にフタをして1〜2時間おく。
- ラップを外してしょうゆを注ぎ、密閉しない程度にフタをして、常温において発酵させる。清潔なスプーンで１日1回かき混ぜ、米麹を指でつぶすとほろっとくずれるくらいやわらかくなったらでき上がり。
