「なすをたくさん買ったけれど、使い切る前に鮮度が落ちてしまった……」ということ、ありますよね。でも「使い切らなきゃ」とあせらなくても大丈夫！実はなすは、生のままカットして冷凍保存ができるんです。調理のたびに洗って切る手間が省けるので、忙しい日のごはんづくりがぐっとラクになりますよ。なすの冷凍方法と、そのアレンジレシピを2品ご紹介します！
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一口冷凍なす
【材料（作りやすい分量）と作り方】
なす8個は皮をしま目にむき、2cm角に切ったら、ボウルに入れて水にひたし、なすがつかるようにペーパータオルをかぶせて約10分おきましょう。ざるにあけて水けを拭き、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
※冷凍保存：約1カ月間OK！
なすとはるさめのオイスターソース煮
オイスターのうまみがしみたなす＆はるさめに箸が止まらない
【材料・2人分】
・とりささ身(筋なし) ...3本(約120g)
・「一口冷凍なす(※)」 ...2個分(約140g)
・オクラ ...4本
・しょうがのみじん切り ... 1/2かけ分
・はるさめ ...50g
・塩
・こしょう
・片栗粉
・ごま油
・酒
・オイスターソース
・しょうゆ
【作り方】
1. オクラ4本は塩適量で板ずりして洗い、薄い小口切りにする。
2. とりささ身(筋なし)3本は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。
3. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱して[2]の両面を約1分ずつ焼く。「一口冷凍なす」(※上記参照)140gを凍ったまま加え、木べらで押さえながら、途中、ざっと上下を返して約4分焼く。
4. しょうがのみじん切り1/2かけ分を加えてさっと炒め、酒大さじ1、水1と1/2カップを加える。煮立ったら、はるさめ50gをさっと水にくぐらせてから加える。
5. 再び煮立ったらオイスターソース大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を加えてざっと混ぜる。ふたをして弱めの中火で約10分煮て、こしょう少々をふる。器に盛り、[1]を散らす。
(1人分311kcal/塩分2.4g レシピ考案／堤人美)
