やっぱタサン志麻さんすごいわ！「無限にいける」「また作りたい」豚肉の感動レシピ

手頃な食材の厚揚げが、ボリューム満点のごちそうに大変身する一品が、タサン志麻さんのYouTubeで紹介されていました。

その名も「厚揚げの照り焼き 薬味タルタル添え」です。豚バラ肉を巻いた照り焼きだけでも十分魅力的ですが、薬味をたっぷり使ったタルタルソースとの組み合わせが新鮮でした。

今回、実際に作ってみたので、調理ポイントや味わいなどを率直にレビューしていきます。

（写真：メンズレシピ）

準備時間：約5分
調理時間：約30分

■材料（3〜4人分）

＜厚揚げの照り焼き＞

主な材料

1. 厚揚げ：1パック
2. 豚バラ肉：約400g
3. サラダ油：大さじ2/3
4. 塩：適量
5. 胡椒：適量
6. みりん：大さじ2
7. 砂糖：大さじ1〜1.5
8. 醤油：大さじ2〜3

＜薬味タルタル＞

主な材料

1. 卵：3個
2. マヨネーズ：大さじ4〜5
3. 薬味：適量（下記レシピの1/4量を使用）
4. レモン：1/6個（今回はレモン汁を代用）

＜薬味ミックス＞
※多めの分量になっています。今回のレシピでは、約1/4量使います。
※使用する食材や量はお好みで調整できます。

主な材料

1. 白ネギ：1本（白い部分）
2. ミョウガ：2本
3. 大葉：10枚
4. 小ネギ：8本
5. 生姜千切り：1/2かけ（今回は冷凍刻み生姜で代用）

■作り方

・薬味ミックスを用意しておく

ザルを用意し、順に薬味を切って入れていきます。

白ネギは縦半分に切り、厚すぎず薄すぎない程度のコロコロとした大きさに切ります。

ミョウガは縦半分に切り、繊維に逆らって白ネギと同じくらいの厚みに切ります。

青ネギは少し長めにザクザクと切ります。

大葉は手でちぎります。大きさはバラバラでOKです。

すべてザルに入れて混ぜ、サッと洗います。辛味が抜けやすく、薬味が水分を吸ってシャキッとします。冷凍刻み生姜も加えて、冷蔵庫で冷やしておきます。

・ゆで卵を作る

鍋にお湯を沸かし、一度火を弱めてからゆっくり卵を入れ、また沸かして、ポコポコとした火加減で約9分ゆでます。

ゆで卵を冷水にうつし、卵をコンコンとしてヒビを入れた状態にして冷ましておきます。ヒビから水が入ることで、殻がむきやすくなります。

・厚揚げの照り焼きを作る

事前にフライパンにサラダ油をひき、用意しておきます。厚揚げを4等分に切ります。

豚バラ肉を2枚使って、厚揚げを巻いていきます。まず1周目。豚バラを広げて、クルクルと巻きつけていきます。

向きを変えて、2周目を巻きます。厚揚げが見えないように、角もしっかり巻き込むようにします。

巻き終わりに、おにぎりのようにぎゅっとにぎります。

厚揚げをしっかり包み込むことで、豆腐の水分が抜けずにふっくらと仕上がります。また、タレが中に入りにくく、お肉もはがれにくくなります。

弱火でフライパンを温めておきます。全体に軽く塩・胡椒をします。

巻き終わりや剥がれそうになっている面を下にして肉巻きを並べ、中火で焼いていきます。なるべくさわらず、しっかり焼き目をつけていきます。

香ばしい香りがして、肉汁が出てきたら裏面の焼き具合を確認し、ひっくり返します。

火加減を調節しながら全面に焼き目をつけていきます。「ジュージュー」「パチパチ」という音が理想です。途中、油が飛んで気になったので、キッチンペーパーで軽く拭き取りました。

焼き目がついたら、フライパンを傾け、キッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。

調味料を入れます。先にみりんをまわし入れ、沸騰させてアルコールを飛ばし、とろみをつけます。その後に、砂糖・醤油をまわし入れ、肉巻き全体にタレをからめながら、軽く煮詰めます。とろみがついてきたら火を止めます。

・タルタルソースを作る（肉巻きと同時進行でOK）

ゆで卵の殻をむいていきます。コンコンとして細かいヒビを入れると、むきやすいです。手で卵をちぎり、ボウルに入れます。

薬味を加え、マヨネーズとレモン汁を足して混ぜたら、タルタルソースの完成です。

・盛り付ける

肉巻きをお皿に盛り付けて、タレをかけます。

上にタルタルソースをかけたら完成です。