東京都町田市にあるドイツ製法手づくりハム・ソーセージの専門店「クロイツェル」は、東京都新島村本村の「新島酒蒸留所(社名：宮原)」と共同開発した「花椒入り焼酎麹発酵サラミ」約60g/860円(税別)を、5月27日(水)より店頭と通販にて販売を開始した。
ハム・ソーセージ専門店と新島唯一の老舗蔵元の共同開発
「クロイツェル」は、町田市成瀬台にある1992年創業のドイツ製法手づくりハム・ソーセージの専門店。新鮮で良質な材料を使い、ひとつひとつ手づくりしており、常時50種類以上の商品を販売。ドイツのコンテスト(DLG)で、2012年～2019年4回連続の金賞をはじめ、多数の賞を受賞している。
また、大正15年創業の新島酒造にルーツを持つ宮原は、戦後に焼酎造りをはじめ、平成26年(2014年)には「新島酒蒸留所」に酒造場を移した島唯一の蔵元。焼酎「嶋自慢」「波の上の月」など生産し、島の農作物を原料に造った焼酎は、酒類鑑評会でも高く評価されている。2024年3月には「東京島酒」としてGI指定された。
クロイツェル代表・吉岡氏と新島酒蒸留所代表・宮原氏は、東京農業大学醸造学科の同級生であったため、共同でプロジェクトを実施。第一弾の「焼酎麹発酵サラミ」に続き、第二弾として「花椒入り焼酎麹発酵サラミ」が登場した。
シビ辛の焼酎麹発酵サラミを新たな特産品へ
新島酒蒸留所が焼酎造りに使用する「大麦麹」
新島酒蒸留所が焼酎造りに使用している「大麦麹」は、肉のタンパク質を分解する酵素(プロテアーゼ)を豊富に含有。この酵素の働きで豚肉の旨味を引き出しており、通常のサラミよりもしっとり柔らかな食感にすることができる。
また、豚肉に大麦麹、塩を加えて発酵させることで、その過程で生成されるクエン酸などの有機酸が脂のコクを引き締め、軽やかな後味をもたらす。この特徴を活かした第一弾「焼酎麹発酵サラミ」の成功を受け、今回は現代的な食のトレンドである「シビ辛(花椒)」を融合させ、さらなる味の進化に挑戦した。
この取り組みを通じ、新島の「大麦麹」や「島唐辛子」「しおさいの塩」といった素材の魅力を発信し、新たな特産品として地域活性化への貢献を目指している。
