産地直送の原料と独自の製法による深いコク
発酵サラミの原料となる豚肉は、埼玉県で大切に育てられた三元豚を使用。甘みがあり、香りも高いのが特徴。
新島酒蒸留所の作る大麦麹は、国産(北関東、栃木・茨木産)の大麦を使用し丹精込めて作られている。
新島製塩所しおさい製造の「しおさいの塩」
新鮮な三元豚に大麦麹や「しおさいの塩」、香辛料を加え、山桜のチップで丁寧に燻煙。その後、発酵・熟成させることにより、その過程で生成されるクエン酸などの有機酸が脂のコクを引き締め、軽やかな後味をもたらす。
肉の甘みの中に大麦麹由来の独特な香りとスモーキーな風味が広がる、深くコクのある味わいになる。
スパイスを調合で焼酎が止まらなくなる“シビ辛”へ
風味がよい新島産の島とうがらし
さらに、爽やかな香りと舌に響く痺れが特徴の「花椒(ホアジャオ)」を贅沢にブレンド。新島産の「島唐辛子」を胡椒などと合わせることで、後を引く刺激的な“シビ辛”仕立てとなっている。冷蔵にて保存し、食べるときはそのままスライスして味わおう。
新島酒蒸留の焼酎「嶋自慢」と花椒入り焼酎麹発酵サラミ
自宅での晩酌時間を贅沢に彩るだけでなく、6月に控える「父の日」のギフトとしても最適な一品だ。
クロイツェルは今後も、様々な伝統技術を用いて、さらなる商品の開発にも挑戦していく。地元の人から愛される島産品や農作物を活用し、地域活性につながる取り組みとしても発信していく。
厳選素材と職人技が産む麹のコクと“シビ辛”の深みを味わえる「花椒入り焼酎麹発酵サラミ」を、「父の日」のギフトとして贈ってみては。
■ドイツ製法ハム・ソーセージの専門店 クロイツェル
所在地：東京都町田市成瀬台2-16-2
HP：http://kreutzer.gr.jp
Instagram：https://www.instagram.com/kreutzer_machida
新島酒蒸留所HP：https://shimajiman.com
(山本えり)
