「毎朝のお弁当作りが大変」「夕食のあと一品がなかなか決まらない」……そんなときは、なすの作りおきおかずの出番です！ 今回は、洋風のマリネや、ごはんのお供にぴったりのいり煮、お子さんも喜ぶナポリタン風など、アレンジも自在な3品をご紹介します。冷蔵庫にストックしておけば、そのまま食卓に出すのはもちろん、お弁当のすき間をうめるのにも大活躍。準備をラクにしたい日の強い味方になりますよ。
作りおきおかずの保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。
焼きなすの粒マスタードマリネ
洋風のマリネ液で、焼きなすが新鮮な味わいに
【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...10個
・玉ねぎの粗みじん切り ...1/4個分
・しし唐辛子 ...5本
・A＜大きめのバットに混ぜる＞
∟オリーブ油 ...大さじ3
∟しょうゆ、酢 ...各大さじ2
∟粒マスタード ...大さじ1
∟砂糖 ...小さじ1
【作り方】
1. なすはへたのまわりにぐるりと切り目を入れてがくを取り、皮に縦に数本切り目を入れる。玉ねぎは水にさっとさらして水けをきり、[A]のバットに加えて混ぜる。
2. 魚焼きグリルを中火で熱してなすを並べ入れ、皮が完全に黒くなるまで約8分焼き、上下を返してさらに約8分焼く（グリルが両面焼きの場合は12～14分焼く）。取り出して粗熱をとり、皮をむいて2cm厚さの輪切りにする。
3. [1]のバットに[2]を加えてからめ、約10分おいて味をなじませる。しし唐は薄い小口切りにし、水にさっとさらして水けをきる。なすを汁ごと器に盛り、しし唐を散らす。
(1/4量で181kcal/塩分1.9g レシピ考案／堤人美)
なすとじゃこのしょうゆいり煮
ご飯によく合い、お弁当にもおすすめ
【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・ちりめんじゃこ ...大さじ3（約15g）
・A
∟みりん ...小さじ1
∟しょうゆ ...小さじ2
・B
∟削りがつお ...4g
∟白いりごま ...大さじ1
・ごま油
【作り方】
1. なすは1cm厚さの半月切りにし、水に約10分さらして水けを拭く。
2. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて約3分30秒炒める。しんなりとしたらちりめんじゃこを加え、約1分炒める。
3. [A]を順に回しかけて約2分炒め、[Ｂ]を加えてさっと混ぜる。
(1/4量で98kcal/塩分0.7g レシピ考案／堤人美)
