なすがたくさんあるけれど、使い道がマンネリになりがち…。 そんなときにおすすめなのが、なすを5本たっぷり使った「和風ラタトゥイユ」です。だしをきかせたやさしい味わいで、一度作っておけば、メインおかずから副菜まで自由自在に変身！ 献立に迷う日の強い味方になりますよ。
作りおきおかずの保存期間は目安となります。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。
なすたっぷり和風ラタトゥイユ
しょうゆで味つけし、ご飯によく合う味に
【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・黄パプリカ ...1個
・玉ねぎ ...1個
・にんにく... 1片
・A
∟ミニトマト ...10個
∟酒 ...大さじ2
∟水 ...大さじ5
・B
∟しょうゆ ...小さじ2
∟こしょう ...少々
・オリーブ油
・塩
【作り方】
1. なすは3cm角に切り、水に約10分さらす。パプリカ、玉ねぎは2cm四方に切り、にんにくは潰す。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったらパプリカ、玉ねぎを加えて中火にし、約2分炒める。
3. なすを水けをきって加え、塩少々をふって炒める。途中、油が足りなければオリーブ油大さじ1を足す。[A]を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で約15分煮る。
4. ふたを取って中火にし、時々混ぜながら約10分煮る。[Ｂ]を加えて調味する。
(1/4量で107kcal/塩分0.6g レシピ考案／堤人美)
和風ラタトゥイユオムレツ
オムレツにアレンジ
【材料・2人分】
・卵 ...4個
・「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」...200g
・粉チーズ ...小さじ2
・塩、こしょう ...各少々
・オリーブ油 ...大さじ1
【作り方】
1. 卵4個はボウルに溶きほぐし、「なすたっぷり和風ラタトゥイユ」200g、粉チーズ小さじ2、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ1を加えて混ぜる。
2. 直径20cmのフライパンを中火で熱して卵液を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。縁が固まってきたらふたをし、弱火で約3分蒸し焼きにする。皿をかぶせてフライパンごとひっくり返して戻し入れ、さらに約2分焼く。
(1人分255kcal/塩分1.0g レシピ考案／堤人美)
