気温が高くなる時期、弁当の傷みが気になる人が多いのではないでしょうか。
そこで、味の素冷凍食品株式会社（以下、味の素冷凍食品）に、傷みにくい弁当の作り方や注意点を聞いてみました。
ちょっと意識するだけで、おいしくて安心できる弁当が作れます。ぜひ、夏場の弁当作りの参考にしてくださいね。
弁当の傷みを減らす『詰め方』のコツ
弁当が傷む主な原因は、菌の繁殖です。
傷みを減らすコツは『菌を減らす、つけない、増やさない』の3つを意識することであり、詰め方によって菌の繁殖のしやすさが大きく変わります。
※写真はイメージ
特に注意したいのが、温かいまま蓋をしてしまうことです。
温かいうちに蓋を閉めると、内側に水滴がつきやすくなります。
そこにご飯やおかずの栄養が加わり、さらに弁当箱内の温度も下がりにくくなることで、菌が増えやすくなるからです。
また、気温が高い季節は、水分の多いおかずにも注意しましょう。
サラダや和え物のような水分の多いおかずは汁気をしっかり切り、カップなどで仕切ることがおすすめです。
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なるべく水分が広がらないおかずを選ぶことも重要といえます。
また、弁当を詰める時は、清潔な箸を使うようにしてくださいね。
弁当が傷みにくい調理方法
調理の際に押さえておきたいのは、しっかりとおかずを加熱することです。
肉、魚、卵は中心まで火を通し、炒め物や煮物は汁気が残らないように仕上げましょう。
半熟卵のような加熱が不十分な食材は注意が必要です。
温かい状態が続くと菌が増えやすくなるため、加熱後は室温に長時間置かず、早めに冷ましましょう。
気温や湿度が高い日は、傷みやすい食材を避けることも大切です。
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作り置きを使う場合
「前日のおかずを使いたい」「作り置きしておきたい」と考える人もいるかもしれません。
その場合、調理後は早めに粗熱を取り、冷蔵庫に入れましょう。
ポイントは、必要なぶんだけ再加熱し、冷ましてから弁当に詰めることです。
ただし、数日前の作り置きを使うのは避けましょう。
ニオイや見た目を確認し、違和感がある時は使わないように心がけてくださいね。
