「とろけるWAGYUステーキ」の安さの秘密
「とろけるWAGYUステーキ」の安さの秘密を紹介しよう。
1つ目は、豪州で急速に広がる「WAGYU」に着目した点。肉のエサカが扱う「WAGYU」は、日本の和牛の血統をオーストラリアの豊かな大自然で交配・育てた牛肉となる。現在、豪州においても、この「WAGYU」が急速に拡大しており、人気を博しているという。肉のエサカは、この「WAGYU」に着目した。
2つ目は、「WAGYU」仕入れ先ルートの開拓。肉卸し業者との商談を重ねに重ね、「WAGYU」を仕入れるルートを新たに開拓。現在の不透明な世界情勢の中であっても、低価格で安定供給に成功した。これが、低価格が実現できる大きな要因となる。
3つ目は、自社のセントラルキッチンによる「自社加工」。肉のエサカの運営元であるC-HUNDREDは、セントラルキッチンを運営している。そのセントラルキッチンで大量仕入れを行い、自社加工をすることで、仲介業者による中抜きをなくし低価格を実現している。
「とろける加工」と呼ばれる技術が強み
また、肉のエサカの美味しさの強みの一つといえるのが、「とろける加工」と呼ばれる技術。秘伝のタレに一定期間漬け込みをすることで、肉本来の旨味を引き出し、さらに酵素の力で、肉を驚くほど柔らかく仕上げる。
今回、上質な「WAGYU」に対して「とろける加工」を加えたことで、「極上の口どけ」を体験できる商品「とろけるWAGYUステーキ」が完成した。
