味和商店および浩正は、6月1日(月)、東京都中央区銀座に魚骨ラーメン専門店「Gyokotsuya銀座店」をオープンした。福岡市博多区で日本料理「味美」を展開してきた割烹料理店が手掛ける、“スープを主役にしたラーメン”という新たな挑戦となる。
「スープ屋」— 主役はスープである
Gyokotsuyaは、普通のラーメン屋ではない。“スープを味わうための店”だ。麺・具材・スープのバランスで成立する従来のラーメンに対し、同店はその常識を覆し「スープを主役に据える」設計を採用している。
同ブランドは、福岡・中洲で展開する割烹料理店「味美」が監修。ミシュラン獲得経験を持つ料理人の技法をベースに、日本料理の繊細な出汁文化をラーメンという形で再構築している。
チャーシューを置かない、その理由
一般的なラーメンでは主役とも言えるチャーシューを、同店ではあえて使用しない。
理由は一つ。魚の繊細な旨味を壊すからだ。動物系の脂や香りを排除することで、スープ本来の純度を最大限まで高めている。
