リンゴは身近な果物ですが、切り方や下処理によって食感や味が変わることをご存じでしょうか。
『くし切り』と『輪切り』では、食べた時の印象が異なるといわれています。
また、カットした後のリンゴの変色防止といえば塩水が定番ですが、実は『ハチミツ水』を使う方法もあるとのこと。
本記事では、有限会社マルカメ果樹園のウェブサイトの情報を参考に、よりおいしくリンゴを食べるためのポイントを解説します。
切り方による違いについて
『くし切り』はリンゴを縦方向に切り分ける方法で、果肉の繊維に沿う形です。
このように切るとシャキッとした歯ごたえが残り、リンゴらしい食感でおいしいといわれます。
一方、『輪切り』は芯を中心に横方向へスライスする切り方です。
果肉の繊維を断つ形になるため、くし切りよりもやわらかく感じやすく、果汁が広がりやすいのが特徴といわれます。
このように、食材は繊維の向きによって食感が変わることもあるのです。
リンゴが変色する原因
リンゴを切ると茶色く変色するのは、果肉に含まれる成分が空気に触れて酸化するためです。
リンゴには『タンニン』などのポリフェノール類が含まれていて、これが変色の原因になるそう。
リンゴをカットすると、断面が空気中の酸素に触れ『酸化反応』が起こります。
その結果としてポリフェノールが褐色へと変化し、茶色く見えるようになるのです。
※写真はイメージ
変色したからといってすぐに味や香りが大きく変わるわけではありませんが、酸化が進むことでポリフェノールの抗酸化作用は低下するとされています。
見た目だけでなく、健康面を考えても、できるだけ早めに食べるのがよいでしょう。
