最高の生産者の旬の果実
髙橋氏が食材を選ぶ基準は、産地や農園の名前ではないという。その素材がどんな背景を持ち、誰がどんな想いで育てているのか。選んだ理由をゲストに伝えられる食材だけを使う—それが「Authentic」の姿勢だ。
初夏のコース「渇望」では、宮崎・緒方さんの特大マンゴー、高知・堀田さんのトマト、茨城・山一ファームのメロンなど、物語を持つ生産者の素材が皿を彩る。
代々木公園の喧騒から一歩入った静謐な空間で、ロングテーブル8席と個室1室のみという完全予約制の設えにより、素材の物語にじっくりと向き合える。
髙橋壮幹氏について
髙橋壮幹氏は、奈良県生まれ。ジョエル・ロブションなど数々の有名店で研鑽を重ねたのち、2018年から2022年まで、ミシュラン二つ星「NARISAWA」でシェフパティシエを務めた。
その後ニューヨークのフランス料理店の立ち上げにシェフパティシエとして参画し、ミシュラン一つ星獲得に貢献。現地ではオーダーケーキやOEMも手がけ、ミシュランをはじめとする有名メディアに繰り返し取り上げられてきた。
2025年に日本に帰国し、約1年間の開業準備を経て、4月15日(水)、「Authentic」をオープンした。
髙橋氏は、「日本には、鮨や天麩羅を目当てに世界中から人が訪れます。デザートも、いつかそうなってほしい。わざわざ日本にデザートを食べに来る — そんな旅の目的になれたら、という想いでこの店を始めました。日本の豊かな自然、農家の方々の技術と情熱があってこそ実現できることです。食後の“おまけ”ではなく、ひとつの文化として味わっていただける体験を届けたい。それがAuthenticの目指す場所です。」とコメントしている。
「Authentic」の初夏のコース「渇望」を味わってみては。
■渇望(OMAKASEコース／ノンアルコールミクソロジーペアリング付き)
料金：21,780円(税サ込)／人 ※季節の食材により変動の可能性あり
構成：デザート全7皿+ノンアルコールペアリング全7杯
予約：https://omakase.in/r/pt622119
■Authentic
所在地：東京都渋谷区富ヶ谷1-14-13 RayQuon OKUSHIBU 3階
席数：ロングテーブル8席／個室1室(4名まで)
営業時間：水木金15:00〜、18:30〜／土日祝12:30〜、15:30〜、18:30〜
定休日：月・火
(Higuchi)
