枝豆のたんぱく質量はどのくらい？メディカルドック監修管理栄養士が健康効果・食べる時の注意点・保存方法について解説します。
監修管理栄養士：
古辻 明夫（管理栄養士）
約15年間、調理師として現場に携わってきたが、左手の負傷をきっかけに栄養の分野へ進むことを決意。栄養士養成校を卒業後、管理栄養士資格を取得し、現在は高齢者施設で食事の提供や栄養管理に関わっている。
枝豆とは？
大豆が成熟する前の段階で収穫されるもので、地域によっては「あぜ豆」や「さや豆」と呼ばれることもあります。大豆とは異なりビタミンCを含む点が特徴とされ、緑黄色野菜として扱われることもあります。産地としては新潟県の「黒崎茶豆」や山形県の「だだちゃ豆」がよく知られている一方、国内の収穫量は北海道が比較的多いとされています。旬は夏頃とされ、鮮度が品質に影響しやすい食材と考えられています。
枝豆のたんぱく質量は？
枝豆一粒のたんぱく質量はどのくらい？
枝豆1粒に含まれるたんぱく質量は、状態によって多少の差があるとされています。一般的には、生の状態で約0.09g、茹でてもほぼ同程度ですが、冷凍ではやや多めの約0.1gほどとされることが多いようです。わずかな違いではありますが、冷凍枝豆では水分量の変化などにより、たんぱく質の値がやや高くなる傾向が見られるともいわれています。1粒あたりの量は少ないものの、数を食べることで一定のたんぱく質を補える食材といえるでしょう。
枝豆100gのたんぱく質量はどのくらい？
枝豆100gあたりに含まれるたんぱく質量は、状態によってやや差があるとされています。「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」では、生の状態で11.7g、茹でた状態で11.5g、冷凍ではやや多めの13gとされています。調理や保存の過程で水分量が変化するため、数値に多少の違いが見られるとも考えられます。いずれの状態でも比較的高いたんぱく質を含む食品とされ、植物性たんぱく質源として利用されることが多いようです。
