かぶに豊富に含まれる酵素や各種ビタミンは、少しの工夫でより無駄なく体に取り入れることができます。メディカルドック監修管理栄養士が、栄養素の吸収率を高める摂り方や、鮮度を長く保つための正しい冷蔵・冷凍保存の手順をお話しします。
※この記事はメディカルドックにて『「かぶ」は”何の栄養”が牛乳より2倍ある？大根との違いも管理栄養士が解説！』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
曽田 久美子（管理栄養士）
病院、老健で栄養士として給食管理に従事し、2025年管理栄養士国家試験合格。食に迷う人や食を大事にしたい人、食で体を変えたい人へ確かな情報を届けるべく、食で心と体を元気にする管理栄養士を目指す。
かぶとは？
アブラナ科の野菜で、丸い根の部分は柔らかくて甘みがあり、葉も栄養が豊富です。かぶの根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜に分類されます。栽培期間が短く、種をまいてから収穫までおよそ一ヵ月半から二か月で収穫できます。耐寒性が強く、在来種は秋まき栽培が基本で秋冬が旬ですが、小かぶ品種は夏でも品種を変えたり産地を移すなどして栽培されています。大きさでわけると小かぶと大かぶがあります。大かぶは直径15センチほど以上のものをさし、聖護院かぶらが有名です。色分けすると、白かぶと赤かぶがあり、赤かぶは、表面だけ赤いものや、果肉の中も赤みがかっているもの、また茎や葉も赤いものがあり、たくさんの種類があります。赤かぶは表面の奇麗な色を活かして、漬物やサラダとして利用されることが多く各地域で赤かぶが栽培されています。また、別名はかぶら、すずなとも言われ、春の七草の1つです。
かぶの栄養素を効率的に摂取する方法
生で食べる
かぶには、アミラーゼという酵素が含まれていて、火を通すると酵素の働きが低下します。また、かぶに含まれるビタミンCは水溶性で、加熱にも弱いため生で食べると栄養素の損失を抑えやすくなります。
油と一緒に摂取する
かぶの葉には、βカロテンが含まれています。βカロテンは脂溶性のため油と一緒に摂取すると吸収がよくなります。油で炒めたり、ドレッシングやオリーブオイルをかけてサラダとして食べるなど、油と組み合わせて摂取するのがおすすめです。
ビタミンDと一緒に摂取する
かぶの葉にはカルシウムが多く含まれています。カルシウムの吸収を助けるビタミンDを含む魚や天日干ししたキノコ類と一緒に摂ると効率よくカルシウムを取り入れられます。
