文政5年(1822年)創業、江戸時代から東京で酒造りを続ける老舗蔵元「田村酒造場」は、日本酒の伝統と進化を体感できる新施設「＆KASEN(アンドカセン)」を東京・福生にて7月1日(水)にグランドオープンする。
日本酒の未来を育てていくという想い
「田村酒造場」は、1822年の創業以来、東京・福生の地で200余年にわたり、酒造りと向き合ってきた。代表酒銘の「嘉泉(かせん」は、敷地内に酒造りに最適な嘉(よ)き水を得たことに由来。家訓は「丁寧に造って、丁寧に売る。」時代を捉える進取の精神と気風を織り交ぜた田村酒造場らしい酒を醸している。
そして今年、家訓に新たな一文「丁寧に伝える。」が加わる。造り手が消費者を直接迎え、五感で体験してもらうことでしか届けられない魅力がある。また、人々の声に耳を傾け、共に日本酒の未来を育てていくという想いのもと、200余年の歴史の扉を初めて外に向けて開く決意をした。
日本酒を人や文化をつなぐ体験として届ける場
ライフスタイルや食の嗜好が多様化する現代において、日本酒を単なる“飲み物”としてではなく、人や文化をつなぐ体験として届けていきたいと考えている。日本酒を味わう時間、その場に流れる空気や空間、料理や器との調和。こうした日本酒文化を体験し、共創していくための新たな拠点として「＆KASEN」は誕生した。レストラン、バー、ショップを通じて、食・器・空間・体験を掛け合わせながら、日本酒の新たな価値を提案する。
開業日である7月1日(水)は、酒造業界における一年の始まり「酒造年度」の初日にあたる。蔵人たちが新たな酒造りへの決意を固める、“酒造りの元旦”とも言える特別な日だ。受け継がれてきた酒造りの精神を礎に、「＆KASEN」から、新しい日本酒体験を発信していく。
