夏の始まりを告げるみずみずしい桃と濃厚なマンゴーのスイーツ
涼やかな夏の始まりを告げる「桃とラズベリーのグラスデザート」は、角切りの桃ムースとラズベリーのジュレを桃のジュレで包んだ1品。ムースのなめらかさとジュレのぷるりとした食感の違いを楽しんで。
果肉と生クリームをたっぷり詰め、濃厚なマンゴークリームを絞った「マンゴーシュー」は、飾りのメレンゲのサクッとした食感がアクセント。
「桃とベリーのムース」は、優しい甘みの桃ムースの上に、ベリーの酸味と紅茶の風味が香る半球体のムースをオン。「マンゴーのダックワーズサンド」は、表面はかりっと、中はふわっとした生地に濃厚なマンゴークリームをたっぷりサンドしている。
さらに、桃の果肉と軽やかなムースをアーモンドクリームタルトにのせ、薄い桃ゼリーを重ねた、上品な味わいの「桃のシブースト」も。
素材の味をシンプルに味わうショートケーキや3層のプリン
あえてシンプルな構成にこだわった「桃のショートケーキ」は、桃本来のストレートな甘みと、ほのかに桃の香りをまとわせた生クリームで素材の味を存分に楽しめる1皿。
「マンゴープリン」は、ココナッツムース、マンゴープリン、オレンジマンゴージュレの3層仕立て。マンゴーとココナッツのトロピカルなマリアージュに、さっぱりとしたジュレが爽やかな後味を残す。
スコーンはプレーンと桃の2種類を用意。クロテッドクリームと自家製マンゴージャムを添えて召し上がれ。
