朝食やおやつに手軽なバナナですが、夏場はあっという間に皮が黒くなってしまうため、どこに保存すればいいのか悩んだことはないでしょうか。
「冷蔵庫に入れたらさらに皮が黒くなった」「常温に置いていたら熟しすぎてしまった」などの経験を持つ人も多いはずです。
そこで、バナナの輸入や販売を手がける株式会社スミフルジャパンに、夏場の保存場所や冷蔵保存の注意点、食べ頃を長く保つコツを聞きました。
バナナが黒くなるのはなぜ？
バナナの皮が黒くなるのは、酸化が起こるためです。
常温でバナナが熟していく追熟の過程が進むと、皮に含まれるタンニンというポリフェノールの一種が空気中の酸素と反応してゆっくり酸化します。
そして『シュガースポット』と呼ばれる茶色い斑点がポツポツと出てくるそうです。
※写真はイメージ
一方、冷蔵庫に入れた場合は冷気によってバナナの皮の細胞が壊れ、酸化が進みます。
斑点ではなく皮全体が黒ずんでいくのが特徴で、早ければ冷蔵庫に入れて1日も経たないうちに、変色が始まることもあるそうです。
夏場の保存場所はどこがいい？
スミフルによると、バナナの保存に適した温度は15〜20℃とのこと。
基本的には、直射日光を避けた風通しのよい場所で保存しましょう。
ただし、夏場は室温が高くなりやすく、適した温度を保つのが難しい場合もあります。
室内が高温になりそうな日や、好みの熟度になっている場合は、冷蔵庫の野菜室に移すのがおすすめだそうです。
※写真はイメージ
「南国のフルーツだから冷蔵庫はNG」というイメージを持っている人もいるかもしれません。
しかし、適切なタイミングで上手に冷蔵庫を活用すれば、おいしさを長持ちさせることができますよ。
