やっぱ、笠原将弘さんすごいわ！「別次元のウマさ」「リピ確定」牛肉の感動レシピ

甘辛い味付けでご飯が進む定番おかず「牛肉のしぐれ煮」。今回は、NHK『みんなのきょうの料理』でも紹介された、日本料理店『賛否両論』笠原将弘さんのレシピに挑戦してみました。

煮汁を煮詰めてから牛肉を加えることで、肉をやわらかく仕上げるのがこのレシピのポイント。さらに「霜降り」のひと手間で臭みを抑え、料亭のような上品な味わいが楽しめます。

それでは、実際に作ってみて分かった調理のコツから、気になる味の感想まで包み隠さずお伝えしていきます！

（写真：メンズレシピ）

■材料（2～3人分）

主な材料

1. 牛切り落とし肉：200g
2. 生姜：20g

（A）の材料

1. 水：大さじ4
2. 酒：大さじ4
3. 醤油：大さじ1＋2/3
4. みりん：大さじ1＋2/3
5. 砂糖：20g

■作り方

① 牛肉は食べやすい大きさに切ります。

② 牛肉を熱湯にさっとくぐらせ（霜降り）、ザルにあげ水気を切ります。

③ 生姜は皮をむいて千切りにし、水にさらして水気を切ります。

④ 鍋に（A）を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にします。少し煮詰まったら②の牛肉を加えて、煮汁がほぼなくなるくらいまで煮ます。肉を固くせず、しっかりした味に仕上げるため煮汁を煮詰めてから肉を加えるのがポイントです。

⑤ ③の生姜を加えて全体によく煮絡め、火から下ろします。

⑥ お皿に盛り付けて完成です。