ブロッコリーの栄養素を効率的に摂取する方法
短時間加熱
ブロッコリーに多いビタミンCや葉酸は水に溶けやすく、ゆでると流出してしまいます。蒸す、電子レンジで加熱する、または短時間でさっとゆでる方法にすると、栄養の損失を抑えられます。
刻んでから調理する
ブロッコリーに含まれるスルフォラファンは、細胞が壊れることで生成される成分です。そのため、加熱前に小さく切る、刻む、少し時間をおいてから調理することで、生成量が増えやすくなります。
食べ方を工夫する
ブロッコリーは、油と一緒に食べることで効率的な摂取につながります。βカロテンは脂溶性ビタミンのため、炒め物やドレッシングをかけるなど、脂質と組み合わせることで吸収率が高まります。
さらに、茎も捨てずに食べることが大切です。茎には食物繊維やビタミンが含まれており、外側の硬い皮をむけばおいしく食べられます。
ブロッコリーの保存方法や期間
・期間の目安：2 〜 3日
・ポイント：湿らせたペーパーで包み、立てて保存。
■ 冷凍
・期間の目安：約 1か月
・ポイント：小房に分け、固めに加熱してから密封。
冷蔵保存
生のまま保存する場合は、乾燥を防ぐことが重要です。湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて立てた状態で野菜室で保存すると、鮮度を保ちやすくなります。保存期間の目安は2〜3日程度です。時間が経つとつぼみが開いたり、黄色く変色したりして品質が低下するため、できるだけ早めに使い切ることをおすすめします。
冷凍保存
長期保存する場合は冷凍が適しています。小房に分けて軽く下ゆで、または電子レンジで加熱して水気をよく切り、保存袋に入れて冷凍します。保存期間の目安は約１か月です。
