AnyMaMa（エニママ ）所属のライター・編集者で構成されたチーム『AnyMaMa編集部』のメンバーとして活動する、rinoさん。
学生時代に食分野を学び、食に関する多彩な知識と技術を身につける『フードスペシャリスト』資格を取得。
現在はライターとして、食やグルメ分野をメインに取材活動中で、ウェブや雑誌などで執筆する。忙しくても時短で作れるレシピを日々模索中。
ビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、夏バテ予防や疲労回復に効果的な夏野菜。
特にナスやズッキーニは、幅広いジャンルの料理に合わせやすく、特に旬を迎える時期は食卓に並ぶ家庭が多いでしょう。
ナス、ズッキーニともに大好きな筆者ですが、暑い日に火を使った調理は少しおっくうに感じることも…。
そんな時に作るのが、火を使わずにレンチンのみで完成する簡単レシピです。
火を使わずに完成！『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』
そのレシピとは、ナスとズッキーニを使い、電子レンジ調理のみで完成する『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』です。材料は以下の通り。
撮影：エニママ
材料
【材料（4人分）】
・ナス 1本
・ズッキーニ 1本
・タマネギ 4分の1個
・トマト缶 約250g
・オリーブオイル 大さじ2杯
・コンソメ顆粒 小さじ2杯
・塩 適量
1．野菜を1cm角に切る
ナス、ズッキーニ、タマネギを1cm角に切ってください。
撮影：エニママ
ナスはカットした後、さっと水にさらし、アクをとりましょう。
撮影：エニママ
ナスの選び方のポイントとして、実の部分はふっくらとしてシワがなく、つやとハリがあり、トゲが鋭く触ると痛いぐらいのものが新鮮な証拠です。
撮影：エニママ
ズッキーニに関しては、実が濃い緑色で、表面につやがあるものがよいでしょう。成長が進んで大きくなったものは、風味が落ちてしまいます。
いずれも野菜を選ぶ際の参考にしてください。
2．電子レンジで野菜を加熱する
続いて、耐熱容器にカットした野菜を入れます。筆者は深型で900㎖サイズの容器を使用しました。
その耐熱容器にオリーブオイル、塩を加え、軽く全体を混ぜ合わせましょう。
撮影：エニママ
蓋を斜めにのせて、600Wに設定した電子レンジで約5分加熱します。
撮影：エニママ
加熱後、一度電子レンジから耐熱容器を取り出してください。
3．味つけをして、再加熱する
次に、耐熱容器にトマト缶、コンソメ顆粒を加えたら、全体に味が行き渡るように中身をさっと混ぜます。
撮影：エニママ
再び、耐熱容器を600Wで約3分加熱し、味がなじむように全体を軽く混ぜたら完成です。
撮影：エニママ
加熱後、好みでコンソメ顆粒や塩などを追加するなどして、味を調整してください。余熱を利用することで、食材に味がしみ込みます。
早速、完成したものを試食してみると、野菜のうま味とトマト缶の酸味も感じられました。野菜類のほどよい食感も楽しめます。
電子レンジ調理のみで簡単にラタトゥイユができ上がるとは…最高です。毎日バタバタと食事作りをする筆者にも嬉しい一品となりました。
作り置きOK、アレンジにも使える！
作り置きしておいて、そのまま食べるのはもちろん、炒めたベーコンを加えて食べ応えを出したり、パスタソースとして使ったりといろいろなアレンジが楽しめるのが魅力です。
撮影：エニママ
筆者は夫のお昼ご飯に、『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』を使い、パスタを作りました。
フライパンでベーコンを炒めておき、そこへ『夏野菜のレンチンラタトゥイユ』を加え、ゆでたパスタを入れます。
さっと全体を混ぜ、塩、コショウで味を調えたらでき上がりです。
撮影：エニママ
夫にパスタを出すと、「できるのが早いね！野菜がたくさん摂れておいしい」と喜んでいました。
筆者としてもパスタソース作りの手間が省け、時短で作れたのがよかったです。
