わかめの栄養素を効率的に摂取する方法や保存方法はどのようなものでしょうか。メディカルドック監修管理栄養士が解説します。
※この記事はメディカルドックにて『乾燥「わかめ」は生よりも”何の栄養”が約6倍もあるのか？注意点も管理栄養士が解説！』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
會田 千恵美（管理栄養士）
認定こども園で管理栄養士として給食管理・調理・食育を行っています。離乳食アドバイザー（一般社団法人母子栄養協会）・食育インストラクター1級（NPO日本食育インストラクター協会）・和食文化継承リーダー認定を取得し、子供たちが食に興味をもち、おいしいと笑顔で言ってもらえるように励んでいます。
わかめとは？
わかめは海岸の浅い岩礁域で育つ褐藻類の海藻です。日本では北海道南部から九州の温帯域の沿岸で見られます。ヨウ素やマグネシウムなどのミネラルや食物繊維を含んでおり、加工して長期間の保存もできることから日本では古くから食べられています。大部分が養殖されていて、原藻から茎、めかぶなどを分けた葉の部分を湯通しし一度塩蔵した後に塩抜きをしたものを「生わかめ」と呼ぶことが多いです。原藻を加工し乾燥させた「乾燥わかめ」があります。
茎やめかぶも食用として食べられています。
海藻は色素の違いにより褐藻類、紅藻類、緑藻類などに分類され、わかめは褐藻類に入ります。
わかめの栄養素を効率的に摂取する方法
汁物に入れる
わかめの栄養素は水に溶け出てしまうものもあるので、溶け出た栄養もしっかり摂れるとともに、出汁としての旨味もでてくるので、味噌汁や澄まし汁といった汁物にいれて飲むのが効率よく摂取できます。
油や酢をつかった料理
わかめには脂溶性ビタミンのビタミンKやβ-カロテンも含まれます。
油と一緒に取ることで吸収がよくなるので、油を使って炒めものにしたり、サラダで食べるときにフレンチドレッシングやマヨネーズなど油が含まれるドレッシングをかけたり絡めたりして食べるとよいでしょう。また、ドレッシングに使われるお酢も酢酸の働きによりミネラルの溶解性が高まり、栄養素の吸収を助けてくれます。
きのこ類と合わせた料理
ビタミンDを多く含むきのこ類（特に干ししいたけなどの乾燥きのこ）と組み合わせることで、わかめのカルシウム吸収を助ける働きがあります。
また、きのこの食物繊維と合わせることでより腸内環境を整える働きが期待できます。わかめの旨味成分のグルタミン酸ときのこの旨味成分グアニル酸が組み合わさることで旨味が強くなるので栄養素を効率よくとる上に美味しく食べることができます。
