やっぱ、栗原はるみさんすごいわ「無限にいける」「また作りたい」鶏肉の感動レシピ

今回は、みんなのきょうの料理で紹介された栗原はるみさんのレシピ「チキンナゲット」に挑戦してみました。

鶏むね肉をミンチ状にし、皮も余すことなく使うことでさっぱりながらもコクのある味わいに仕上げるのがポイントです。ハニーマヨネーズとゆずポン酢しょうゆの２種類のソースにつけていただきます。

それでは、実際に作ってみた感想と味を詳しくお伝えしていきます。

（写真：メンズレシピ）

■材料（25～30個分）

主な材料

1. 鶏むね肉：1枚（約250g）
2. 玉ねぎ：1/4個分（50g）
3. 卵白：1個分

Aの材料

1. 卵黄：1個分
2. 卵：1個
3. 水：大さじ4
4. 小麦粉：100g

その他の材料

1. パン粉：カップ2
2. パルメザンチーズ（すりおろす）：大さじ2
3. 塩、こしょう：少々
4. 揚げ油：
5. ハニーマヨネーズ：適量
6. ゆずポン酢しょうゆ：適量

※今回はパルメザンチーズの代わりに粉チーズで代用しました。

■作り方

① 玉ねぎは粗みじん切りにします。鶏肉は皮と身の部分に分け、それぞれ刻んでからさらに細かくたたきます。

② ボウルに①の鶏肉の皮と身を入れ、卵白を加えて混ぜます。玉ねぎを加えてさらに良く混ぜ、塩こしょう各少々で味をととのえます。冷蔵庫で30分ほど冷やしておきましょう

③（A）の卵黄と卵をボウルに溶きほぐし、分量の水を加えて混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜます。

④ パン粉はジッパー付き保存袋などに入れて口を閉じ、綿棒などで細かく砕きます。半量にパルメザンチーズを加えて混ぜ、2種類のパン粉を作ります。

⑤ ②を直径2㎝に手で（またはスプーンで）丸めます。③にくぐらせ、平らな楕円形に整え、2種類のパン粉に半量ずつまぶします。

⑥ 170～180℃に熱した揚げ油に⑤を入れ、3～4分揚げます。揚げ終わったら油をきっておきましょう。

⑦ 2種類のソースの作り方です。

ゆずポン酢しょうゆは、醤油大さじ5、ゆず搾り汁大さじ2、みりん大さじ1（気になるようであれば煮きる）、酢大さじ1をよく混ぜ合わせます。ハニーマヨネーズは、マヨネーズ大さじ4、はちみつ大さじ1、レモン汁小さじ1、マスタード適量をよく混ぜ合わせます。

⑧ 器に盛り、ゆずポン酢しょうゆ、ハニーマヨネーズを添えて完成です。