京都・伏見で350年以上の歴史を持つ酒蔵、玉乃光酒造が運営する酒粕専門店「純米酒粕玉乃光」は、7月7日(火)より、天然氷を使用したかき氷の提供を開始する。
提供期間は、7月7日(火)～9月30日(水)の3か月限定。酒蔵ならではの「酒粕」や「日本酒」を活かし、天然氷の繊細な口どけとともに味わう、上質で高級感あふれるオリジナルかき氷を楽しめる。
使用する氷と商品開発・監修について
今回使用する氷は、山梨県・南アルプス八ヶ岳の天然水を冬の寒さだけでじっくり凍らせた、希少な「蔵元八義」の天然氷。自然の寒さのみで作られる天然氷は、透明度が高く不純物が少ないため、ふわりとした口どけが特徴。現在では国内でも生産者が限られる希少な氷として知られている。
また、商品開発・監修は、天然氷のかき氷専門店「中町氷菓店」の永野氏が担当。「中町氷菓店」は、長野県松本市に本店、東京・代々木上原に店舗を構え、「蔵元八義」の天然氷と厳選した旬の素材を使用したかき氷で全国に多くのファンを持つ。各地でポップアップ出店や、かき氷のプロデュースを行うなど、天然氷かき氷の魅力を発信している。
酒蔵の発酵技術から生まれる酒粕や日本酒と希少な天然氷、そしてかき氷専門店の技術が融合した、この夏だけの特別な一杯を届ける。
提供商品をチェック
「酔姫/完熟生苺」2,300円(税込)は、酒粕クリームと生いちごを贅沢に使用した一杯。いちごソースは生のいちごから仕込み、果実本来の酸味と香りが活かされている。
濃厚な酒粕クリームと甘酸っぱい果実感が調和し、最後まで軽やかに楽しめる一品。酒粕のコクといちごの爽やかさが織りなす、まるで大きないちごをまるごと食べているようなかき氷だ。
「酒粕ティラミスブリュレ」2,300円(税込)は、米粉酒粕カスタードとコーヒーを組み合わせた、大人のためのかき氷。表面を香ばしくキャラメリゼし、ティラミスを思わせる濃厚な味わいに仕上げられた。
途中でパッションフルーツソースを加えることで酸味が加わり、味わいが引き締まる。ひんやりとした口どけと濃厚なクリームが重なり合う、まるで冷たいケーキのような一品だ。
「青梅紅茶」2,300円(税込)は、玉乃光酒造14代目蔵元・羽場洋介氏おすすめのかき氷。一般的な梅シロップではなく、青梅の果肉を贅沢に使用したソースを合わせているため、梅本来の爽やかな酸味と果実感を楽しめる。
紅茶の香りが上品に広がり、仕上げには日本酒をスプレーで吹きかける演出も。暑い京都の夏にぴったりの、爽やかで洗練された一杯だ。
なお、かき氷の予約は不可となる。
