栄養素を補う方法は？
Q.夏に不足しがちな「微量栄養素」を、安価な食材で補う方法はありますか。
松田さん「なぜ微量栄養素が夏に不足するかというと、汗で出ていってしまうからです。不足すると自律神経が乱れ、イライラしたり朝に足がつったりするので、食事でしっかりと微量栄養素を取っていただければと思います。
一番手軽でおすすめなのが、乾燥ワカメやヒジキなどの海藻類です。マグネシウムや鉄が取れますし、腸内環境を整えるのでデトックス作用もあると思います。
次に、ゴマがおすすめです。汗をかいて不足しがちな亜鉛とカルシウムを取ることができますし、セサミンという抗酸化作用のある成分も含まれているため、日焼けにも良いと思います。
さらに、かつお節にはビタミンB群やたくさんのミネラルが入っているのでぜひ食べていただきたいです。サラダや豆腐にかけたり、お吸い物に入れたりなど、使い道もいろいろあるので、ぜひ取り入れてみてください。
また、ピーマンやトマトもおすすめです。レモンよりもビタミンCの含有量が高いのに加えて、夏の野菜なので今の時期はより栄養価が高まります。ピーマンは種の方が栄養があるので、つぶして丸ごとレンジで加熱し、種まで食べるのが良いと思います。
トマトはそのまま食べるだけでもビタミンCを取れますが、加熱するとリコピンという肌に良い成分がトマトの細胞内から出てくるので、スープなどにするのもよいですね」
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追加するだけで栄養価を高められる、手軽な食材はたくさんあることが分かりました。食欲がなくてしっかりと食事を取るのが大変な人は、食べやすいものに具材を少しプラスする形を取るとよいかもしれません。