木箱に収まった、弥栄の酒 寿
愛知県愛西市の弥栄酒造が、純米大吟醸「弥栄の酒 寿(ことぶき)」のお中元限定商品として、二つの原料米を飲み比べる「原料米飲み比べセット」を7月2日(木)より発売した。公式オンラインショップで発売中だ。
食用米で純米大吟醸を醸す
同じ蔵、同じ杜氏、同じ仕込み、同じ精米歩合、それでも、味が変わるのは何故か。それは、原料米が違うからだ。
実った、にこまる
40%まで磨いた、にこまる
「にこまる」は、日本の食卓を支える食用米だ。純米大吟醸には酒米を用いることが一般的だが、弥栄酒造は、毎日食べる米にも大きな可能性があると考えた。食用米を40％まで丁寧に磨き、純米大吟醸として醸す。そこには技術的な難しさもあったが、それでも取り組んだ理由があった。
米は酒を造るためだけではない。日本の田んぼを守っているのは、酒米だけではなく、日々の食卓を支える食用米でもあるから。
また、食用米で醸した純米大吟醸は、通常非売品で、これまで催しの場でしか出していなかった。今回のお中元は、その一本が購入できる数少ない機会とのことだ。
原料米で飲み比べ
山田錦で仕込んだ寿
にこまるで仕込んだ寿
日本酒を代表する酒造好適米「山田錦」は、長年、多くの蔵元が理想として磨き続けてきた酒米だ。今回、販売開始した「原料米飲み比べセット」では、この「山田錦」と「にこまる」を、同じ「寿」としてセット。同じ蔵が、同じ杜氏の手で醸したからこそ、米そのものの個性が現れる。
山田錦は、完熟マスカットを思わせる芳醇な香りと、透明感のある凛とした味わい。一方、にこまるは、柔らかな旨みと穏やかな甘みが広がる味わい。米が違えば、ここまで表情が変わる。
ワインには、ぶどう品種を飲み比べる文化がある。日本酒にも、米の品種を楽しむ文化があって良いのではないか。このセットは、その入口となる一杯を目指しているとのこと。
また、普段は市販していない「にこまる」を含む二本を、同時に味わえるのは、この夏のお中元だけとのことだ。
