6月27日(土)、東京メトロ銀座線・虎ノ門駅から徒歩1分の好立地に、新規フランス料理店「La Tradition(ラ・トラディション)」がオープン。「銀座レカン」をミシュランガイド1つ星に導いたシェフ・栗田雄平氏が腕を振るい、トラディショナルなフランス料理の伝統に深い敬意を払いながらも現代的な感性で再構築した新たなガストロノミーを提供する。
伝統と革新が交差する食の体験
「La Tradition」が目指すのは単なる高級食材の消費ではなく、食を通じた文化的体験であり、記憶に刻まれる新たなるフレンチの味覚的体験だ。
乃木坂「FEU」や「銀座レカン」といった名だたる名店で研鑽を積み、自身の集大成としてレストランを作った栗田氏が「トラディショナルの今」を表現し、日本各地の生産者からはもちろん、世界各地から届く旬の食材を厳選。フレンチの伝統的な技法をベースにしながらも軽やかな一皿へと昇華させる。
シェフ・栗田雄平氏について
栗田氏は、都内の著名レストランで研鑽を積み渡仏。帰国後は乃木坂のレストラン「FEU」にて7年間副料理長を務めたのち、「ロテスリーレカン」料理長を経て、2020年7月より、日本のフランス料理界を牽引する老舗グランメゾン「銀座レカン」の8代目料理長に就任した。
2023年には、レカングループ総料理長に就任しミシュランガイド1つ星の評価を得た。日本はもちろん、世界中の優れた食材のポテンシャルをフランス料理の技法で最大限に引き出すアプローチに定評がある。
