『栄養が落ちる』は誤解？
『冷凍野菜は栄養が落ちる』というイメージがあるかもしれませんが、適切に製造、保存されていれば、栄養価の多くを維持することが可能です。
冷凍野菜の多くは、栄養価が高い旬の時期に収穫されたものを加工、冷凍しているため、場合によっては旬を外れた生鮮野菜よりも多くの栄養素を摂取できる可能性もあります。
一方で、ビタミンCなどの水溶性ビタミンは、冷凍前の下ゆでや解凍の過程で一部が失われることもあるでしょう。
加熱することで吸収率がアップする栄養素もあるため、一概に「冷凍＝栄養が少ない」とは言えないようです。
生野菜との上手な使い分けが大切
冷凍野菜に向いているのは、炒め物やスープ、煮込み料理など加熱調理が前提のメニュー。
凍ったまま調理することで解凍による余分な水分の流出を抑えられ、食感の劣化も少なくおいしく仕上がります。
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一方、レタスなどサラダに使う葉物野菜は、冷凍、解凍の過程で細胞組織が傷つき、食感が損なわれやすいため、生野菜のほうが適しているとのこと。
なお、近年は冷凍技術の進歩により、自然解凍後でもサラダに使えるブロッコリーなどの商品も登場しています。パッケージに記載された調理方法や推奨用途を確認するとよいでしょう。
また、最近の冷凍野菜はカット済みや下ゆで済みのものが多く、そのまま加熱調理できるため調理時間の短縮にも役立ちます。
必要なぶんだけ取り出して使えるバラ冷凍タイプも多く、使い勝手のよさも魅力ですよ。
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