大東企業が運営する「個室会席 北大路 赤坂茶寮」は、7月21日(火)〜31日(金)の平日ランチタイム限定で「板前オープンスクール特別ランチ」を販売する。
次世代を担う若き料理人たちが想いを込めて手掛ける
「板前オープンスクール特別ランチ」は、大東企業が開講する料理人育成プログラム「板前オープンスクール」のスクール生が、日頃の学びの成果を発表する特別企画だ。次世代を担う若き料理人たちが、実践の場で一品一品に想いを込めて料理を手掛ける。
「板前オープンスクール」は、和食文化の継承と料理人不足という社会課題の解決を目的に2022年秋に開講した、受講料不要の実践型カリキュラム。職歴や年齢を問わず、受講生は大東企業の店舗で働きながら、和食の基礎から調理技術・食材への向き合い方・接客に至るまで現場で必要な知識と技を学んでいる。
「板前オープンスクール」では、総料理長の岡本氏が自ら講師に立ち、監修および人材育成を行う。将来的には国内外で活躍できる料理人の育成を目指している。
日本全国から厳選した高級食材を使用した献立
「板前オープンスクール特別ランチ」では、日本全国から厳選された高級食材を使用する。
本鮪、平目のお造り、きんき一夜干し焼き、自家製ポテトサラダや南蛮漬けなど、バラエティ豊かな前菜に始まり、肉物には「ふらの和牛の出汁しゃぶ仕立て」、食事には「三河一色産うなぎ」を使用した鰻ご飯が並ぶ。デザートは杏仁豆腐を用意する。
「板前オープンスクール特別ランチ」は、通常価格7,000円相当の内容を特別価格5,000円で提供。7月21日(火)〜31日(金)の平日11:30〜14:00(ラストオーダー13:00)に楽しめる。
提供場所は、個室会席 北大路 赤坂茶寮。予約受付フォームより申し込める。
