夏になると、無性に飲みたくなるアイスコーヒー。
しかし家で作ってみると『味が薄い』『香りが弱い』『氷で水っぽい』と、なんだか物足りなく感じたことはありませんか。
実は、ちょっとしたコツを押さえるだけで、プロの味わいにぐっと近づけます。
本記事では、シアトル発祥のコーヒーショップ『TULLY'S COFFEE』を展開するタリーズコーヒージャパン株式会社に、おいしいアイスコーヒーを作るためのポイントを聞いてみました。
おいしいアイスコーヒーは『2つのポイント』で決まる
おいしいアイスコーヒーを作るうえで、押さえておきたいポイントは2つあります。
画像提供：タリーズコーヒージャパン株式会社
1つ目は『粉の量』です。
ホットコーヒーの約1.5倍の粉を使うのがコツ。濃いめに抽出することで、氷で冷やしてもしっかりとしたコクを感じられます。
2つ目は『急冷』です。
抽出したコーヒーを氷の上に直接落としながら冷やすことで、香りや風味が閉じ込められ、キレのある味わいに仕上がるでしょう。
『急冷法』と『水出し』の違い
アイスコーヒーの主な作り方は『急冷法』と『水出し』の2種類があります。
急冷法
ホットコーヒーを濃いめに抽出し、氷で一気に冷やす方法です。
抽出後にすぐに冷やすことで、香りを閉じ込めつつクリアな味わいに仕上がります。
【ハンドドリップでの作り方】
1．『ペーパーフィルター』を、コーヒーを抽出するための円錐形の器具『ドリッパー』にセットする。
2．ドリッパーの下に置くガラス製の容器『サーバー』に、コーヒーの抽出量の約40％の氷を入れる。
3．ホットコーヒーの場合の約1.5倍のコーヒー粉を使い、濃いめに抽出する。
4．抽出したコーヒーを氷の入ったサーバーに直接落とし、一気に冷却する。
5．でき上がったらサーバーをくるくる回して全体を均一にする。
画像提供：タリーズコーヒージャパン株式会社
急冷法の場合は、氷の使い方も重要なポイントです。コーヒーの抽出量の約40％の氷を使用すれば、適切に急冷されてバランスのよい味わいになります。
溶けにくい大きめの氷を選ぶと、溶けるスピードがゆるやかになるため水っぽくなるのを防げるでしょう。
水出し
『水出し』は、水でゆっくりと時間をかけて抽出する方法で、まろやかで優しい口当たりが特徴です。
長時間抽出するため、雑味が出にくい『中〜粗挽きのコーヒー粉』が向いています。
なお『タリーズジップス コールドブリューコーヒー オリジナルブレンド』のような水出しコーヒーパックを使えば、水に浸して約8時間待つだけで本格的な水出しコーヒーを楽しむことが可能だそうです。
画像提供：タリーズコーヒージャパン株式会社
【水出しコーヒーパックの作り方】
1．容器にパックを入れる。
2．常温の水を注ぎ、よくなじませる。
3．冷蔵庫で約8時間待つ。
4．パックを取り出して完成。
前日の夜に仕込んでおけば、翌朝にはまろやかな味わいの水出しコーヒーが楽しめます。
