食中毒を防ぐ鉄則！ 「菌を増やさない」ための具体的な対策法
ウェルシュ菌は自然界のさまざまな場所に存在している常在菌であるため、食品への混入を完全に防ぐことは極めて困難です。そのため、最も大切なのは「菌を増殖させないこと」に尽きます。菌が爆発的に増える42～45℃の温度帯はもちろんのこと、活発に活動しやすくなる10～50℃の環境に長く置かないように徹底しましょう。日頃の調理では、以下の予防ポイントを心がけてみてください。
ウェルシュ菌による食中毒を防ぐポイント
・一度にたくさん作らず、その日に食べ切れる量だけを作る
・後で食べるために温かいままキープ（保温）する際は、65℃以上を保つ
・作り置きをする際は調理後、速やかに冷却する（底の浅い容器や保存袋に小分けして粗熱を取り、冷蔵または冷凍保存する）
・再加熱をする際は、鍋の底からよくかき混ぜながら全体を熱々に加熱する（電子レンジは加熱ムラが生じやすいため注意）
また、食中毒予防の基本原則である、調理前と食事前の入念な手洗いも決して忘れないようにしましょう。
実はウェルシュ菌は食中毒を引き起こすだけでなく、怪我の傷口などから体内に入り込むと筋肉を壊死させる可能性があったり、腸内で増えすぎると腸内環境を悪化させて老化や生活習慣病の一因になったりするとも言われています。
日頃からヨーグルトなどを積極的に食べて腸内環境を良好に整えておくことも、間接的な予防につながりそうです。これらのポイントにしっかりと気をつけて、安全においしい夏カレーを楽しみましょう！
（野村ゆき）
