意外と知らない！オクラのおいしさを引き出す下処理＆保存法
オクラをゆでるとき、そのまま塩水に入れていませんか？実は、ひと手間加えるだけで口当たりがなめらかになり、見た目も鮮やかに仕上がります。知っておくと差がつく、オクラの正しい下処理と保存法をご紹介します。
ゆでたあとの保存法まで丁寧に解説した、オクラ料理の基本レシピは必見ですよ。
ガクを取り、塩で板ずりしてからゆでることで、口当たりと色が格段によくなる
1.オクラのガクをナイフで削り取り、先端も少しカットします。ガクはかたくて食感が悪いため、丁寧に取り除くのがポイント。
2.オクラ全体に塩をまぶします。この塩が次の「板ずり」の効果を高めてくれます。
3.まな板の上で両手を使って転がし、表面に塩を行き渡らせます（板ずり）。これにより産毛が取れて口当たりがよくなり、皮が柔らかくなる効果もあります。
4.塩がついたまま沸騰したお湯に入れ、2分弱ゆでます。塩をつけたままゆでることで色鮮やかに仕上がります。湯を切るときはやけどに注意して。
5.粗熱が取れたら、2本ずつラップに包んで保存します。輪切りにする場合はねばりが出やすいので、手早く切って保存容器へ。
