「梅干しは私にとって基本調味料」と語る、料理研究家のワタナベマキさん。毎年漬ける梅干しはシンプルに味わうほか、さまざまな料理に活用しているのだそう。味わいに変化がつくのはもちろん、体にもうれしいとっておきのレシピを教えていただきました。今回は、調味料に梅干しを使った「炒めもの」を2品ご紹介します。
教えてくれたのは▷ワタナベマキさん
料理研究家、国際中医薬膳師。グラフィックデザイナーを経て料理の道へ。旬の素材を生かす料理や、母や祖母から学んだ手仕事に現代的なアレンジを加えた料理が人気。梅干しは毎年漬けており、日々の料理の必需品だそう。
梅干しのココがイイ！
食欲増進＆消化機能アップをサポート！
梅干しの酸味は、暑い時期でも食欲をそそるといわれています。唾液や胃液の分泌を促し、消化を助ける働きが期待できます。
クエン酸は夏の健康対策に◎！
梅干しの酸味のもと「クエン酸」は夏バテ予防や疲労回復に役立つといわれています。また、汗で失われたミネラルの補給にもなるなど、夏にうれしい働きを期待できます。
●この記事では、塩分8%の梅干しを使っています。塩分濃度が高い梅干しを使う場合は、好みで量を加減してください。
●梅干しの健康効果は塩分10%以上のもののほうが効果が高いといわれています。塩分のとり過ぎに注意しながら、おいしい効果を試してみてください。
梅キャベ玉
梅干しの酸味と塩味が決め手の超シンプル炒め。キャベツの甘さが際立ちます
【材料・2人分】
卵...3個
キャベツ...200g
梅干し 2～3個（約30g）
A
∟砂糖...小さじ1/2
∟塩...小さじ1/4
酒 サラダ油
【作り方】
1．キャベツは5cm四方に切る。ボウルに卵を割り入れ、Aを加えて溶き混ぜる。
2．梅干しは種を除いて包丁で粗くたたき、酒大さじ1を加えて混ぜる。
梅干しはたたいて加えると、具によくなじみ、塩味と酸味が程よい調味料になる。
3．フライパンに油小さじ2を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出す。
4．フライパンをさっと拭いて油少々を中火で熱し、キャベツを入れてさっと炒める。油がなじんだら2を加えて混ぜ、3を戻し入れてさっと炒め合わせる。
（1人分173kcal／塩分2.0g）
