暑さで食欲が落ちやすい時期こそ、手軽に取り入れたいのが梅干し。梅に含まれるクエン酸は、夏バテ予防にも役立つと言われています。今回は、いつものカレーやサラダに梅干しをちょい足しするだけで、さっぱりおいしく仕上がるアレンジレシピをご紹介します。
教えてくれたのは▷ワタナベマキさん
料理研究家、国際中医薬膳師。グラフィックデザイナーを経て料理の道へ。旬の素材を生かす料理や、母や祖母から学んだ手仕事に現代的なアレンジを加えた料理が人気。梅干しは毎年漬けており、日々の料理の必需品だそう。
梅干しのココがイイ！
食欲増進＆消化機能アップをサポート！
梅干しの酸味は、暑い時期でも食欲をそそるといわれています。唾液や胃液の分泌を促し、消化を助ける働きが期待できます。
クエン酸は夏の健康対策に◎！
梅干しの酸味のもと「クエン酸」は夏バテ予防や疲労回復に役立つといわれています。また、汗で失われたミネラルの補給にもなるなど、夏にうれしい働きを期待できます。
●この特集では、塩分8%の梅干しを使っています。塩分濃度が高い梅干しを使う場合は、好みで量を加減してください。
●梅干しの健康効果は塩分10%以上のもののほうが効果が高いといわれています。塩分のとり過ぎに注意しながら、おいしい効果を試してみてください。
ラッサム風チキンカレー
南国の果実タマリンドの代わりに梅干しを活用して、酸味と辛みがおいしい一品に
【材料・2人分】
とりもも肉...大1枚（約300g）
玉ねぎ...1/2個
梅干し...2～3個（約30g）
にんにくのみじん切り...1片分
しょうがのみじん切り...1かけ分
ホールトマト缶...1/2缶（約200g）
温かいご飯...茶碗2杯分
塩 小麦粉 サラダ油 酒 カレー粉 粗びき黒こしょう
【作り方】
1．玉ねぎは縦薄切りにする。梅干しは種を除いて包丁で粗くたたく（種はとっておく）。
2．とり肉は余分な脂を除いて8等分に切る。水けを拭いて塩少々をふり、小麦粉小さじ2をまぶす。
3．鍋に油小さじ2、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてとり肉を入れて焼く。両面に焼き色がついたら玉ねぎを加えてさっと炒め、酒大さじ2、トマト、水1カップ、梅干しを種も一緒に加える。ひと煮立ちしたらアクを除いて約6分煮て、カレー粉小さじ2を加えてなじませる。
種のまわりに残った果肉もうまみになるので、種も一緒に煮込む。
4．器にご飯を盛って粗びき黒こしょう少々をふり、3を梅干しの種を除いてかける。好みでパクチーを添える。
（1人分619kcal／塩分1.5g）
