発酵食材は気になるけれど、毎日の料理にどう取り入れればいいかわからない。
そんな方におすすめしたいのが、白崎裕子さんの著書『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』です。
塩麹や甘酒、みそ、みりん、豆乳ヨーグルトなど、身近な発酵食材を上手に使えば、いつもの料理に旨みや風味が加わり、ぐっと味わい深い一品に。発酵食材の力をかりることで、手軽においしく仕上がるのが魅力です。
今回は書籍の中から、甘酒と豆乳ヨーグルトを使った「発酵スープカレー」をご紹介します。しょうがのすっきりした辛さで、暑い日に食べたくなる、さらさらあっさりのスープカレーです。
ストックしておきたい発酵食材
発酵ごはんは、すべてを手作りしなくても大丈夫。みそやみりん、甘酒など、身近な発酵食材を上手に使えば、いつもの料理がぐっとおいしく整います。冷蔵庫や台所にあると頼れる、発酵ごはんの“相棒”をご紹介します。
塩麹
塩と米麹で作られた日本の万能調味料で和洋中どんな料理でも合います。
甘酒
そのまま飲んでもおいしいけれど、日々のごはんにも重宝します。とろみ、旨み、そして甘みがあるので、汁もののベースにも。
みそ
どんな家庭にもある基本調味料のひとつですが、好みに合わせて選んだり、自家製を作れると、発酵の世界が広がります。
みりん
もち米、米麹、焼酎を原料として発酵と熟成の力で作られる日本独自の甘い調味料。もち米のでんぷんをブドウ糖やオリゴ糖に分解して、角のない自然な甘さを生みだします。
豆乳ヨーグルト
大豆イソフラボン、植物性タンパク質、植物由来乳酸菌などのうれしい成分がたっぷり。「乳清」も使い道いろいろです。
自家製発酵調味料
発酵食材の力でおいしくしたり、発酵させたりしながら作る自家製の発酵調味料。冷蔵や冷凍で保存がきくものばかりなので、さまざまな料理に展開できます。
「発酵スープカレー」レシピ
小麦粉も米粉も使わず、ほんのりとろみがあるのは甘酒ベースだから。
発汗作用のあるしょうがをたっぷり使い、炒める時間で辛さを調整します。旬の野菜はもちろん、えびや魚を添えてもおいしいです。
分量
2～3人分
材料
- しょうが…20g
- ココナッツオイル（またはなたね油・オリーブオイル）…大さじ2
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- トマト…1/2個（100g）
- しいたけ…2個
- カレーパウダー…6～8g（大さじ1～1と1/3）
- 塩…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 甘酒（ストレート）…200g
- 豆乳ヨーグルト…75g
- トッピング…好みの焼き野菜や豆など
- 雑穀ご飯…適量
※3倍濃縮タイプの甘酒の場合は1/3量に減らし、その分水を足す
作り方
1. しょうがは薄切り、玉ねぎはみじん切り、トマトとしいたけは粗みじん切りにする。
2. しょうがをポリ袋に入れて麺棒などでたたき、つぶす。鍋に入れ、オイルを加えて中火にかけ、シュワシュワしたら弱火にし、5～10分ほど炒める。
※長く炒めるとマイルドな仕上がりになる
3. 玉ねぎを加えて中火にし、きつね色になるまでよく炒める。しいたけも加えてしんなりするまでよく炒める。
4. カレーパウダーを加えて炒め、香りが立ったら塩、しょうゆ、トマトを加えてヘラでつぶしながら炒める。
5. 甘酒、豆乳ヨーグルト、水100gを加え、ふつふつしてきたら弱火にし、5分ほど加熱する。味をみて足りなければ塩で調える。トッピングとともに雑穀ご飯に添えて。
