テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのYouTubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。
いままさに旬のなすを豚バラ肉と一緒にさっぱり味わう簡単レシピを紹介します。ポイントは、なすを茹でたあとの残り汁をそのまま使って豚肉を茹でること。お湯を沸かす間になすを切ってタレを用意すれば、調理時間はあっという間。手軽なのにしっかり満足感のある一品ができあがりますよ。ごはんにも合う、おつまみにも活躍する、きじま流の夏レシピです。
材料はたったの2つだけ！ なすの新しい楽しみ方を見つけました
油と相性のいいなすですが、茹でてさっぱりいただくのもおいしいですよ。今回は、茹でなすと豚しゃぶ肉に、甘酢ダレをかけるシンプルな料理です。なすと豚肉を同じお湯で茹でるのでめちゃくちゃ手軽ですが、見た目は華やか。おもてなしにもおすすめです。
【材料】
なす：1袋（3〜4本）
豚バラしゃぶしゃぶ肉：150g
塩：適量
サラダ油：適量
しょう油：大さじ1と1/2
砂糖：小さじ2
酢：小さじ2
ごま油：小さじ1/2
白すりごま：適量
作り方
なす1袋（3〜4本）を切ります。なすのヘタの一番浅い部分に包丁を入れて落とします。
なすの下部分も切り落とします。
なすの皮をむきます。なすの皮は、下からヘタに向かってピーラーを入れるとむきやすいです。
むいた皮はきんぴら風にしたり、マリネにしたりするといいですよ。もったいないので捨てずに活用してくださいね。
皮をむいたなすを四つ割りに切ります。
なすの茹で方が“ちょいコツポイント”です。
皮をむいたなすを、塩と油を入れたお湯で茹でる
そうすることで、なすが色鮮やかに仕上がり、しっかり下味もつきます。
鍋にお湯を沸かし、四つ割りにしたなすを茹でます。今回は、1リットルくらいのお湯に対して、塩小さじ1と1/2くらい、サラダ油小さじ1くらい入れました。油を入れることで、なすが色よく、つるんとした食感になります。
なすが浮いてくるので、沈めながら2分ほど茹でます。落としぶたをしてもいいですよ。
2分ほど茹で、菜箸で持ち上げて、くたーっとやわらかくなってればOKです。水を張ったボウルに取り出します。鍋の火は止めます。
やわらかいなすが好きな方はもう少し茹でてもいいですし、食感が残ってるほうが好きな方は茹で時間を短めに調整してください。
なすの粗熱を取ります。熱いので流水をかけてもいいですよ。
粗熱が取れたら、なすを軽く絞ります。手のひらで挟んで優しく押さえつける感じで、水気を切ります。
絞ったなすを、お皿に盛り付けます。水気を絞ることで、味が薄まらず、濃い感じになります。
タレを作ります。ボウルに、しょう油大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、酢小さじ2、ごま油小さじ1/2を入れて混ぜます。
このあと肉を茹でますが、茹であがったらすぐタレに浸します。
豚バラしゃぶしゃぶ肉150gを茹でます。なすを茹でたお湯なので、少し色がついていますが、そのまま肉を茹でます。
なすを茹でたあとに火を止めたままの、ぬるい状態のお湯に肉を入れます。冷しゃぶ系は、温度が低い方がお肉がしっとり仕上がります。
鍋に肉をすべて入れて、菜箸でほぐします。色が白っぽくなれば火が通ったということです。しゃぶしゃぶ用の薄い肉なので、色が変わればOKです。もし、時間をおいても肉の色が赤いままだったら、火をつけて白っぽくなるまで茹でてください。
肉を取り出し、タレとあえます。熱いうちに絡めることで肉にしっかり味がしみます。
お皿に盛り付けます。残ったタレは肉やなすにかけてください。お好みで白すりごま適量をかけます。
「茹でなすと豚しゃぶ」の完成です。
