試食
なすを肉で巻いていただきます。おいしいですね！
見た目も味も高級感がありますね。なすがとろとろ、豚バラ肉が柔らかくしっとりしています。
甘酸っぱいタレを絡めた豚肉となすを一緒に食べるのがいいですね。夏から秋にかけての旬のなすで、ぜひ作ってください！
今回、教えてもらった「茹でなすと豚しゃぶ」について、気になるポイントをきじまさんに伺いました。
＿＿なすの切り方について質問です。曲がったなすを四つ割りにするとき、なすのカーブに沿って4等分にするのか、カーブは関係なく包丁を真っ直ぐ入れるのか、どちらがいいでしょうか？
きじまさん：なるべく同じ大きさに揃えたいので、カーブに沿って切った方がいいですが、ちょっと難しいので、カーブに関係なく切ったら大小に分けて、大きいものを先に茹でてから、時間差で小さいものを茹でるといいかもしれません。
＿＿なすの皮は捨てずにマリネやきんぴらにしてね、とのことですが、どのように作ればいいでしょうか？ 特になすの皮のマリネはちょっとイメージできないので、興味があります！
きじまさん：なすの皮を油で炒めます。きんぴらならしょう油や砂糖を入れてそのまま水気が少なくなるまで炒めます。マリネならば酢と砂糖と塩を入れて火を止めて味を含ませます。酢を加えるとなすの色がきれいな赤紫に変化しますよ。
＿＿冷たい麺のトッピングや丼にしてもおいしそうですね。なすの代わりにもやしでもトマトでも合いそうです。少し温かい状態で食べる方がいいのでしょうか？
きじまさん：冷やしても温かいままでもおいしいです。このレシピのキモはなすを茹でることなのでぜひチャレンジしてみてください。
きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書『極狭キッチンで絶品！自炊ごはん』（新星出版社）。YouTubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。
取材・文＝ジョッキー
